Wat u moet weten over kruiden en zorg voor Clay Cookware
Authentieke klei of geglazuurde keramische Marokkaanse tagines zijn prachtige stukken handgemaakt kookgerei die worden gebruikt om smaakvolle Marokkaanse gerechten te creëren. Ongeglazuurde klei-tagines verlenen met name een unieke aardse nuance aan zachte, langzaam-gegaarde stoofschotels.
Of je nu een tajine online koopt of een tajine koopt in Marokko, deze moet voor het eerste gebruik worden "gekruid" om hem zowel te versterken als, als hij ongeglazuurd is, een rauwe kleismaak verwijderen.
Dezelfde procedure is van toepassing op andere soorten klei-kookgerei zoals de tangia .
Voordat je begint, moet je ervoor zorgen dat wat je hebt inderdaad keramische of keramische kookgerei is en geen decoratief serveerstuk.
Hoe een Tagine te kruiden
- Geniet van het deksel en de basis in water gedurende minimaal 2 uur, of 's nachts. Aangezien sommige kookgerei in klei vrij groot is, moet u mogelijk creatief worden. Gebruik een grote emmer, een badkuip, een gootsteen, een wasbakwastafel, een plastic bassin. Als u iets niet kunt vinden dat groot genoeg is om de bovenkant van een tajine op te nemen, keer dan het tajine-deksel om en vul het met water.
- Giet het water af en droog de tagine (of ander kookgerei van klei). Als het kookgerei ongeglazuurd is, wrijft u de binnenkant en buitenkant van het deksel en de bodem in met olijfolie.
- Plaats de tagine of andere klei kookgerei in een koude oven. Zet de oven op 300 ° F (150 ° C) en stel de timer in op 2 uur.
- Schakel na 2 uur de oven uit en laat de tagine volledig in de oven afkoelen. Was de afgekoelde tajine met de hand en bedek de binnenkant met olijfolie voor het bewaren of gebruiken.
- Authentieke Marokkaanse klei en keramische tagines zullen barsten als ze worden blootgesteld aan hoge hitte. (Hetzelfde geldt voor andere soorten klei-kookgerei.) Gebruik, tenzij anders aangegeven, een lage branderstand of een oventemperatuur van niet meer dan 325 ° F (160 ° C) en wacht geduldig totdat de tagine aan de kook is. Warmteverspreiders worden aanbevolen voor het koken op een brander.
- Tongen en ander kookgerei van klei kunnen ook barsten als het wordt blootgesteld aan snelle temperatuurveranderingen. Vermijd dit door geen koude gerechten of vloeistoffen toe te voegen aan een hete tajine en door ervoor te zorgen een hete tagine niet op een koud oppervlak te leggen. Voeg op dezelfde manier geen hete vloeistoffen toe aan een koude tagine of plaats een koude tagine in een voorverwarmde oven.
- Met de hand wassen van uw tajine met zeer milde zeep, zuiveringszout of azijn, en goed naspoelen. Laat de tagine goed drogen en smeer de binnenkant van het deksel en de bodem licht in met olijfolie voordat je het opbergt.
- Het is een goed idee om uw tagine op te bergen met het deksel op een kier zodat de lucht kan circuleren. Ik vind dat geglazuurde keramische tagines de neiging hebben om te schimmelen, en dit zal helpen dat te voorkomen. Als het interieur een beetje schimmel ontwikkelt, was je de tajine gewoon en smeer je hem voor gebruik voorzichtig in met olijfolie.
- Bij het gebruik van een tajine moet wat donker worden of vlekken worden verwacht; dit is een wenselijk kenmerk. Volgens de Marokkaanse kookboekauteur Paula Wolfert kun je deze verduistering versnellen door de tajine te "genezen" in plaats van ze alleen maar te kruiden. Dit kan worden gedaan door as te wrijven met olie op de tagine en de tagine vervolgens acht uur of langer in een langzame oven te laten staan. Klinkt rommelig, maar de tajine moet een mooie, verouderde look aannemen.
- Zie Hoe gebruikt u een tagine voor tips over koken in een tagine ?