Dit eenvoudige Marokkaanse olijven tapenade recept vraagt om gerookte zwarte olijven, maar voor afwisseling wil je misschien proberen het te maken met groene olijven. Beide versies kunnen naast elkaar worden voorbereid en aangeboden, zoals ze werden gepresenteerd toen ik ze voor de eerste keer proefde. Voel je vrij om de hoeveelheid harissa aan te passen om je eigen tapenade zo vurig te maken als je maar wilt. Op dezelfde manier kan knoflook ook naar smaak worden aangepast.
Hoewel het originele recept dat ik met mij deelde niet voor kappertjes was, heb ik sindsdien geleerd dat alle tapenades ze, door hun aard, moeten bevatten. Het onderstaande recept is vervolgens bewerkt om kappertjes in de ingrediënten te vermelden. Voor degenen onder ons die houden van de pittige, zure, zoute smaak van kappertjes, kan dit alleen worden gezien als een aanvulling op wat al een heerlijke spread was.
Je zult merken dat de Marokkaanse tapenade prachtig werkt als specerij in sandwiches gemaakt met gegrild vlees of gefrituurde sardines (ja, gefrituurde vis is echt geweldig op die manier!) , Of serveer het als een dipje of spread met knapperig Marokkaans brood .
Wat je nodig hebt
- 1 kopje / 200 gram zwarte gezouten olijven (zoals Kalamata of groene olijven gebruiken)
- 2 eetlepels kappertjes (gespoeld en uitgelekt)
- 1 of 2 teentjes knoflook (geperst of heel fijn gesneden)
- 1 eetlepel harissa
- 1 eetlepel citroensap (of naar smaak)
- Optioneel: 1 eetlepel peterselie (vers en fijngehakt0
- 1/4 kop olijfolie (of meer naar smaak)
Hoe het te maken
1. Spoel de olijven en verwijder de pitten. Combineer de olijven met de kappertjes.
2. Hak de olijven en kappertjes zo fijn als je kunt met de hand, of leg ze in een keukenmachine en pulseer meerdere malen tot het mengsel bijna een pasta is. Als u een processor gebruikt, zorg er dan voor dat u de vermenging niet overdrijft, want u wilt dat de tapenade wat textuur behoudt.
3. Meng de gehakte olijven met de resterende ingrediënten met de hand of in de keukenmachine (opnieuw door meerdere keren te pulseren, alleen tot ze zijn gecombineerd).
4. Proef en pas harissa, knoflook en citroensap naar wens aan.
5. Voor een dunnere tapenade, verhoog de hoeveelheid olijfolie, roer in een extra theelepeltje of twee per keer, tot je de gewenste consistentie bereikt.
6. Bewaar de tapenade in een glazen pot in de koelkast.