Dit Marokkaanse kippenrecept legt uit hoe je de klassieke kipschotel met geconserveerde citroenen en olijven in een authentieke tajine kunt maken . De kip een paar uur of een nacht marineren is optioneel.
De kooktijd van 2 1/2 uur zorgt ervoor dat de tajine langzaam kan laten sudderen. Grote kippen hebben mogelijk extra tijd nodig.
Recepten voor kip met geconserveerde citroen en olijven kunnen ook worden bereid met een conventionele bereiding van een kookplaat en een methode voor langzaam roosteren .
Wat je nodig hebt
- 1 of 2
- geconserveerde citroenen , in vieren gesneden en zaden verwijderd
- 1 hele kip, vel verwijderd, in stukjes gesneden
- 2 grote witte of gele uien, heel fijn gesneden
- 2 of 3 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
- 1 kleine handvol verse koriander (gehakt) *
- 1 kleine handjevol verse peterselie (gehakt) *
- 2 theelepels gember
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel kurkuma (of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof)
- 1/2 theelepel zout
- Optioneel: 1/4 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- Optioneel: 1 theelepel
- smen
- Marokkaanse geconserveerde boter
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 handvol groene of rode olijven, of gemengd
- 1/4 kopje water, ongeveer
- * In plaats van te hakken, kunt u de peterselie en koriander in een boeket binden en op de kip leggen tijdens het koken.
Hoe het te maken
Bereid de kip voor
- Verwijder het vlees van de bewaarde citroen en hak het fijn. Voeg het gehakte citroenvlees toe aan een schaal samen met de kip, ui, knoflook, koriander, peterselie, gember, peper, kurkuma, zout, saffraan en smeer en meng goed.
- Laat de kip enkele uren of zelfs 's nachts in de koelkast marineren als de tijd het toelaat.
Kook de kip
- Voeg voldoende olijfolie toe aan de tagine om de bodem te coaten. Leg de kip in de tagine (met het vlees naar beneden) en verdeel de uien rondom.
- Voeg de olijven en de bewaarde citroenkwartieren toe en besprenkel de overgebleven olijfolie over de kip. Voeg het water toe aan de tagine, bedek het en plaats het op een diffuser op een middelhoog vuur.
- Geef de tagine de tijd om te sudderen zonder te pieken. Als u de tajine niet binnen 20 minuten hoort sudderen, verhoogt u de warmte iets en houdt u de laagste temperatuurinstelling aan die nodig is om zacht en niet snel te laten sudderen.
- Laat de kip 80 tot 90 minuten ongestoord garen en draai de kip dan om zodat het vlees naar boven is. Bedek de tajine opnieuw en laat de kip tot het zachtjes gaar is.
- Zet het vuur uit en laat de tagine ongeveer 10 tot 15 minuten afkoelen voordat je hem serveert. De Marokkaanse traditie is om rechtstreeks van de tajine te eten, met behulp van Marokkaans brood om de kip en de saus op te scheppen. Frieten worden vaak geserveerd met dit gerecht en kunnen zelfs op de kip worden geplaatst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 520 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 107 mg |
| Natrium | 170 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 35 g |