Geconserveerd citroenrecept
Geconserveerde citroenen zijn een essentieel ingrediënt in de Marokkaanse keuken, waar ze worden gebruikt om veel traditionele gerechten te verbeteren - van tagines tot salades - zowel als garnering als als hoofdbestanddeel. Traditioneel worden ze gemaakt met twee eenvoudige ingrediënten - citroen en grof kosjer zout - waarbij het zout als een uithardingsmiddel en conserveringsmiddel werkt.
Om vijf citroenen te bewaren, heb je ¼ tot een ½ kopje van het zout en het sap van twee citroenen nodig.
Je hebt ook een steriele glazen pot nodig die net groot genoeg is voor zowel de citroenen als een scherp mes. Je kunt de citroenen binnen 10 minuten of minder klaarmaken, maar hoe langer de citroenen te oud worden, des te intenser de smaak.
Als je in Marokko bent, probeer dan doqq of boussera-citroenen te selecteren, die worden verkocht als citron beldi . Buiten Marokko hebben Eureka of Meyer-citroenen de voorkeur voor het behoud, maar echt elke variëteit zal werken.
Voor diegenen onder ons die niet in Marokko wonen, kun je zeker geconserveerde citroenen online kopen. Maar ze zijn zo eenvoudig en goedkoop om zelf te maken, waarom zou u het niet proberen? Marokkaans geconserveerde citroenen hebben een unieke gebeitste smaak die niet kan worden gerepliceerd door simpelweg vers geperst citroensap toe te voegen.
Bereid de citroenen voor
De bereidingswijze is een beetje anders, afhankelijk van de variëteit aan citroen. Als u de kleine Marokkaanse doqq of boussera-citroenen gebruikt, verwijdert u de stengels, maakt u een snede of twee in de buurt van de bovenkant van de citroen, maar laat u de citroenen anders heel.
Als u een andere variëteit aan citroen gebruikt, verwijdert u de stelen en snijdt u de uiteinden af. Snijd elke citroen in de lengte in vieren (zoals op de foto), maar wees voorzichtig, snij niet helemaal door - ongeveer 3/4 van de weg naar beneden is voldoende. Op deze manier moeten de kamers nog steeds aan de basis worden bevestigd.
Pak in de pot
De volgende stap is om de citroenen in te pakken met zout en ze in de pot te proppen.
Nogmaals, de methode varieert afhankelijk van de variëteit aan citroen. Marokkaanse doqq- en boussera-citroenen die intact zijn gelaten, hoeven alleen in de pot te worden geplaatst met ruime toevoegingen van zout als laagjes tussen elke citroen. Als je de citroenen gedeeltelijk hebt gegranuleerd, pak dan de spleten in met veel koosjer zout, sluit de citroenen en plaats ze in de pot.
Zorg ervoor dat de citroenen goed ingepakt zitten, zodat ze niet vrij kunnen bewegen. Pers de citroenen terwijl je ze aan de pot toevoegt om ze in te persen en hun sappen vrij te geven. Voeg voldoende vers citroensap toe om de citroenen te bedekken, evenals een royale besprenkeling van het zout. Bedek de citroenen stevig en zet opzij op een koele, donkere plaats. Een kast of voedselkast is prima.
Het conserveringsproces
Open om de 2 of 3 dagen de pot en comprimeer de citroenen om meer sappen vrij te maken. Als je ruimte hebt om nog een citroen toe te voegen, doe dat dan. Het idee hier is dat strak verpakte citroenen niet in staat zullen zijn naar de oppervlakte te komen. Doe dit voor de eerste week, of totdat de pot zo vol is als mogelijk is en de citroenen ondergedompeld blijven in sap.
Op dit moment wil je de citroenen ongemoeid laten. De citroenen zullen worden bewaard en klaar voor gebruik in ongeveer 4 tot 5 weken, zodra de korst erg zacht is.
Je kunt ze langer blijven bewaren als je wilt, tot een jaar of langer.
De citroenen gebruiken
Eenmaal geopend, breng de pot over naar de koelkast, waar de bewaarde citroenen een aantal maanden goed moeten blijven. Spoel de citroenen af voordat je ze gebruikt om overtollig zout en eventuele film die zich in de vloeistof heeft gevormd te verwijderen.
Gebruik de korst, fijngehakt, in salades. Verwijder in tagines, stoofschotels en sauzen de zaden en gebruik de kwarten, met of zonder vlees. Het vlees verlaten zal een sterkere citroensmaak geven. Vergeet niet om het zout in recepten te bekijken die bewaarde citroen nodig hebben, omdat de citroenen hun eigen unieke zoutigheid aan het gerecht toevoegen.