De Fransen hebben een geweldige kookstijl, zoals iedereen weet, en een van hun geheimen is het effectieve gebruik van kruiden om subtiliteiten van smaak naar voren te brengen.
U vraagt zich misschien af wat het verschil is in de drie beroemde Franse kruidenmixen: boetes Herbes, Bouquet Garni en Herbes de Provence. Vertaling: fijne kruiden, kruidenboeket en Provençaalse kruiden, dat wil zeggen kruiden uit Zuid-Frankrijk.
Fines Herbes - een klassieke Franse kruidenmix - is een mix van verse peterselie, bieslook, kervel en dragon. Veel Franse koks voegen nu tijm toe aan de klassieke vier ingrediënten, en marjolein, hartige en waterkers worden soms ook opgenomen. Fines-kruiden zijn mild en subtiel en worden over het algemeen gebruikt in eiergerechten, op gevogelte en in salades.
Bouquet garni is van oudsher een mix van gedroogde laurierbladeren, tijm en peterselie, maar bevat soms ook knoflook en peper. Het wordt meestal gebruikt in stoofschotels, soepen en smaken en komt meestal verpakt in kleine stoffen zakken, zodat het gemakkelijk kan worden verwijderd uit de pot als het klaar is.
Herbes de Provence is intenser dan de andere twee mixen en lijkt op Italiaanse kruidenmixen, wat logisch is gezien de geografische nabijheid van de Provence tot Italië. De mix bevat meestal gedroogde rozemarijn, marjolein, tijm en bonenkruid, en omvat vaak ook salie, venkelzaad en dragon. Deze kruiden worden vaak gebruikt als een droge wrijf voor het seizoen gegrild en geroosterd vlees en als een smaakmaker in vis- en groentegerechten. Herbes de Provence kan ook in een snuifje worden gebruikt als vervanging van de kruidenmix voor Italiaans kruiden, omdat het veel van diezelfde ingrediënten bevat. Voeg er een beetje oregano aan toe en misschien een vleugje basilicum en je hebt de juiste smaak.
Voor de Fransen zijn verse kruiden de rigueur voor de boetes die Herbes mengt, maar als je niet alle componenten in hun verse staat kunt vinden, kun je gedroogde gebruiken. Verse kervel is vooral moeilijk te vinden.
Dit recept kan eenvoudig worden vermenigvuldigd, maar het is het beste om alleen de gedroogde versie te maken die je binnen een maand zult gebruiken, zodat deze zo vers mogelijk blijft.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel dragon (fijngehakt)
- 1 eetlepel kervel (fijngehakt)
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (gesneden)
Hoe het te maken
- Combineer de dragon , kervel, bieslook en peterselie.
- Voeg dit verse fijne mengsel toe aan het einde van het kookproces om de smaak van de kruiden te behouden.
- Combineer de gedroogde dragon, kervel, bieslook en peterselie.
- Plaats het mengsel in een glazen pot en sluit het goed af.
- Bewaren op een koele, donkere plaats tot 4 maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |