Gepasteuriseerde eieren zijn een geweldig product voor iedereen die zich zorgen maakt over voedselveiligheid . Maar niet elke supermarkt heeft ze.
Een bedrijf met de naam Safest Choice verkoopt gepasteuriseerde eieren in supermarkten in het hele land en ze hebben een winkellocator om u te helpen bij het vinden van winkels in uw omgeving die deze voeren.
Ik heb er een paar in handen en uitgeprobeerd. De smaak en textuur laten te wensen over, vooral voor het bereiden van eenvoudige eiergerechten zoals omeletten of roereieren .
Toch bieden gepasteuriseerde eieren gemoedsrust als het gaat om voedselveiligheid, met name bij het bereiden van recepten die ongekookte eieren vragen. En als u kookt voor jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen of iedereen met een gecompromitteerd immuunsysteem, is de veiligheid die u krijgt bij het gebruik van gepasteuriseerde eieren de moeite waard om ruzie te maken.
Alles bij elkaar genomen, geef ik ze vijf sterren voor veiligheid en gemoedsrust, en drie sterren voor smaak - vier sterren in het algemeen.
Gepasteuriseerde eieren: voors en tegens
Eieren dragen salmonella , wat de belangrijkste oorzaak is van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten. Koken doodt de salmonellabacterie, maar dat zorgt nog steeds voor twee problemen.
Eén, sommige recepten, zoals advocaat , spaghetti carbonara en Caesar saladedressing , vragen om ongekookte eieren.
En twee, zelfs bij het bereiden van gekookte eieren, lopen het risico van kruisbesmetting . Een klein stukje rauw ei op je handen of snijplank kan worden overgebracht naar iets anders en uiteindelijk iemand ziek maken.
De oplossing is om gepasteuriseerde eieren te gebruiken. Gepasteuriseerde eieren worden zachtjes verwarmd in hun schelpen, net genoeg om de bacteriën te doden, maar niet genoeg om het ei echt te koken, waardoor ze veilig te gebruiken zijn in elk recept dat ongekookte of gedeeltelijk gekookte eieren nodig heeft. Merk op dat gepocheerde eieren en eieren die te gemakkelijk zijn bereid of op een zonnige plek zijn niet volledig gaar.
Bovendien, vanwege het risico van kruisbesmetting, als u voor iemand in een van de bovengenoemde categorieën kookt, wilt u misschien toch gepasteuriseerde eieren gebruiken.
Veiligste keuze gepasteuriseerde eieren
Dat is waar Safest Choice-eieren binnenkomen. Lange tijd waren de enige gepasteuriseerde eiproducten die beschikbaar waren voor consumenten vloeibare eieren of vloeibaar eiwit. Het was moeilijk, zo niet onmogelijk, gepasteuriseerde schaaleieren te vinden in een normale supermarkt.
En hoewel Safest Choice-eieren niet overal beschikbaar zijn, krijgen ze hun producten in steeds meer winkels in het hele land. En ze sturen u een aantal kortingsbonnen als u een enquête op hun website invult. (Ik heb mijn coupons nooit ontvangen, dus daar kan ik niet volledig voor instemmen, maar ze zeggen dat ze je wat sturen.)
Hoe dan ook, als je van voedselveiligheid houdt, lijkt Safest Choice een bedrijf te zijn dat oprecht je zorgen deelt.
Dat is het goede nieuws.
Het iets minder dan geweldige nieuws is dat de eieren niet zo lekker smaken. Of beter gezegd, ze smaken goed, als ze een beetje plat of neutraal zijn. Die eierige smaak die je van een ei wilt, was op de een of andere manier een beetje uitgedund. Misschien merk je het verschil niet op. Een beetje zout helpt in ieder geval.
Het grotere probleem voor mij was er een van textuur.
"Mushy" is geen leuk woord om te gebruiken voor het beschrijven van eieren, maar het is het woord dat in je opkomt. De eieren waren gewoon niet zo stevig als gewone verse eieren - ze misten absoluut iets van die "bite" die je van een goed gekookt, donzig roerei verwacht.
Een ander probleem is dat gepasteuriseerde eieren verschrikkelijk zijn voor bereidingen waarbij je het eiwit wilt slaan om stijve pieken te krijgen. Het pasteurisatieproces beïnvloedt het vermogen van de eiwitten in de eieren om stevig te worden. Helaas is dat gewoon de realiteit van gepasteuriseerde eieren.
De voor de hand liggende oplossing is om gewone eieren te gebruiken voor gekookte eierrecepten en gepasteuriseerde eieren te gebruiken voor sauzen en andere recepten die rauwe eieren nodig hebben. Dat is tenzij je kookt voor iemand in een van die risicogroepen waar ik het eerder over had, in welk geval de veiligheid de smaak overtroeft.