Grof Country Pate is een van die dingen die zijn magie in de keuken doet. Het is zo perfect om lacunes in te vullen wanneer een volledige maaltijd niet nodig is; het eten moet ergens anders zijn dan de eettafel (misschien een lunchbox of een picknickmand) of wanneer de vraag 'wat kan ik als starter maken' je achtervolgt.
Deze eenvoudige maar heerlijke traditionele paté is zo'n beest en toch is het zo gemakkelijk te maken, en elke keer als je het uit de koelkast haalt, ben je zo blij dat je het hebt gemaakt. Het enige wat je nodig hebt, is wat knapperig brood en misschien een paar gepekelde uien of een beetje piccalilly.
Dit recept komt van Chef Lionel Strub, de chef-kok van The Clarendon in Hebden in de Yorkshire Dales. Hoewel Lionel oorspronkelijk afkomstig is uit de Elzas in Frankrijk, woont hij al meer dan 25 jaar in Yorkshire. Lionel is ook Chef Tutor bij Cooks the Carlton School of Food. Chef-kok Tutor bij Cooks the Carlton School of Food.
Wat je nodig hebt
- ) 100 g boter (ongezouten
- 100 g ui (fijngehakt
- 1kg gemalen varkensvlees
- 8 tot 10 plakjes buikspek (fijngehakt), plus 14 plakjes (voor voeringspan)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel piment
- 3 eetl. Cognac
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 grote eieren (licht geslagen)
- 1 achterham steak
- Streepje van grof zeezout
- cornichons *
- Garneer: dijonmosterd
Hoe het te maken
Smelt de boter in een zware middelgrote pan op een matig vuur. Voeg de ui toe en bak tot ongeveer 8 minuten zacht en doorschijnend maar niet bruin, let goed op en zorg dat dit niet aanbrandt.
Combineer gemalen varkensvlees en fijngehakt spek in grote kom. Gebruik vork of vingertoppen en mix tot alles goed gemengd is.
Voeg gesauteerde ui, knoflook, zout, tijm, piment, cognac en peper toe om met varkensmengsel te scheppen en roer tot het is opgenomen.
Voeg eieren toe, roer tot alles goed gemengd is.
Bekleed een 9x5x3-inch metalen broodvorm met plakjes bacon, rangschik acht plakjes over de breedte van de pan en drie plakjes aan elke korte kant van de pan en overlappende pan aan alle zijden. Druk met de handen licht en gelijkmatig de helft van het vleesmengsel (ongeveer 3 1/4 kopjes) op de bodem van de pan bovenop de spekplakken. Leg hamstroken in één laag over elkaar. Top met resterend vleesmengsel.
Vouw spekplakjes om en bedek de paté. Bedek de pan goed met folie. Giet kokend water in de bakvorm tot halverwege de zijkant van de broodpan. Bak de paté tot een thermometer door de folie wordt gestoken in de middenregisters 155 ° F, ongeveer 2 uur en 15 minuten.
Verwijder de broodpan uit de bakvorm en breng over naar het omrande bakblik. Plaats zware koekenpan of 2 tot 3 zware blikjes bovenop paté om te wegen. Koel 's nachts. Do Ahead Kan vier dagen vooruit worden gemaakt.