Bieslook levert een milde uismaak en decoratieve aantrekkingskracht op een scala aan gerechten
Bieslook, een lid van de uienfamilie inheems in Azië en Europa, bestaat al meer dan 5000 jaar. Maar ze werden niet actief gecultiveerd als voedsel tot de Middeleeuwen. De botanische naam, Allium schoenoprasum, is afgeleid van het Grieks en betekent rietachtige prei . De Engelse naam bieslook komt van het Latijnse cepa , wat ui betekent, die op zijn beurt cive werd in het Frans.
Het kleinste lid van de uienfamilie, dat wordt geprezen vanwege hun delicate smaak, heeft veel wilde neven die op het noordelijk halfrond groeien, inclusief hellingen en scallions .
Bieslook groeit in bosjes zoals grassen, waardoor holle dunne bladeren worden geproduceerd die tot 12 inch groeien. In tegenstelling tot gewone uien, vormt zich geen grote bol onder de grond. De bladeren zorgen voor de smaak, en slimme koks behandelen ze als kruiden en voegen ze toe aan het einde van het koken om hun karakter en kleur te behouden.
Garden Winner
Een meerjarige plant, bieslook, maakt een eenvoudig succesverhaal voor de hovenier, zelfs die met bruine duimen. Ze groeien in bijna alle grondsoorten, gedijen in potten of in de grond en overleven temperaturen beneden het vriespunt. Als je je eigen groeit, word je gezegend in de lente en zomer met mooie lavendelbloemen in de vorm van een fijn puffball. Deze eetwaren zijn opvallend voor elk gerecht. Houd er echter rekening mee dat de smaak van de bieslookbladeren bitter wordt nadat de plant bloeit. Blokkeer de bladeren regelmatig om bloeien te voorkomen.
Keuken Champ
Beschouwd als een van de boetes herbes in Franse cusine, bieslook pair goed met alle soorten vis en vaak komen als een garnering op crème soepen.
Ze maken regelmatig picknick-optredens in recepten voor salades van aardappel en macaroni. Biesjes verbeiden roerei en omeletten en zijn een klassieke garnering voor blini. Ze zetten een saladevinaigrette op en versieren een kom met dip. Als een gebruikelijke aanvulling op roomkaas en zure room, kunnen ze een bescheiden gebakken aardappel tot een elegante maaltijd verheffen.
Om een handige bron van smaak bij de hand te houden, meng je fijngehakte bieslook in zachte boter, rol je het vervolgens in een blok en koel je het in tot het weer steviger wordt. Snijd de stukjes als dat nodig is om over steaks en groenten te smelten.
U kunt gevriesdroogde bieslook kopen in luchtdichte verpakkingen, maar ze bieden niet de smaak van vers geknipte bladeren. Als je niet zelf kunt groeien, kijk dan naar verse bieslook, verpakt met de kruiden in je supermarkt. De bladeren moeten helder en stevig zijn en de geur moet subtiel zijn. Ze worden goed los verpakt in papieren handdoeken in de groentelade van uw koelkast bewaard. Spoel ze vlak voor gebruik af.
Meer over bieslook
Klaar om je bieslook te pakken? Bekijk deze andere bronnen voor breinen voor meer informatie:
• Selectie en opslag van bieslook
• Het verschil tussen bieslook en knoflooklooks - Veelgestelde vragen
• baktijd kooktips
• Bieslook en gezondheid
• Bieslookrecepten