Hoe bruin gemalen rundvlees te maken

U hebt waarschijnlijk gemerkt dat de meeste recepten die gemalen rundvlees gebruiken, beginnen met een bruin wordende stap. Slow cooker-gerechten, soepen, vleessauzen en slordige Joes vragen bijna altijd om gebruind rundergehakt en veel stoofschotels beginnen met bruin gemalen rundvlees. Gehaktbrood, hamburgers, gehaktballen en gevulde paprika's en kool zijn enkele opvallende uitzonderingen.

Hoe Ground beef te kiezen

Let bij het kopen van gehakt altijd op de houdbaarheidsdatum op het etiket en kies het meest verse pakket.

Om vers gehakt vlees in te vriezen voor langere opslag, wikkel het verpakte rund stevig in folie of doe het in een afsluitbare diepvrieszak. Lucht in de zak veroorzaakt uiteindelijk diepvriesbrandwonden, dus haal zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en gebruik het gehakt binnen ongeveer 3 tot 4 maanden. Voor een nog langere opslag, overweeg dan een vacuümsealer. Bewaar bevroren vacuümdicht gehakt gedurende 2 tot 3 jaar. Zorg ervoor dat u pakketten labelt met de naam, een houdbaarheidsdatum en het gewicht.

De magere verhouding tussen rundvlees en vet is een andere belangrijke factor om te overwegen. Een 85/15 rundergehakt is de meest voorkomende verhouding, en het is een goede keuze voor alle doeleinden. Kies een hoger vetgehalte - 70/30 tot 80/20 - voor de meest sappige hamburgers en meest smaakvolle gehaktbrood , of voeg wat gemalen varkensvlees toe aan het mengsel voor extra vet en vocht. Extra mager rundergehakt - 90/10 of 93/7 - is een goede keuze voor taco's en sauzen, of wanneer u gemarineerde rundergehakt brokkelt om te vriezen voor recepten.

Het is ook de beste keuze voor gerechten die niet gemakkelijk kunnen worden leeggemaakt, zoals stoofschotels en gevulde paprika's.

Hoe te koken en bruin gemalen rundvlees

  1. Hier is hoe bruin gemalen rundvlees te maken, of het nu voor een recept is of om te bevriezen voor later gebruik.
  2. Plaats een grote koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur. Als u zeer mager rundergehakt kookt, verwarm dan een eetlepel of twee plantaardige olie of extra vierge olijfolie naar de pan. Voeg uien of andere gesneden kruidengroenten toe ongeveer 2 tot 3 minuten voordat het rundvlees klaar is, of kook ze apart.
  1. Voeg als de pan warm is ongeveer 1 tot 1 1/2 pond gehakt toe. Gebruik een spatel of een houten lepel om het gemalen rundvlees in kleinere stukken te breken terwijl het kookt. Probeer de stukken ongeveer even groot te houden, zodat het vlees gelijkmatig gaart en bruin wordt.
  2. Blijf ongeveer 6 minuten koken, of totdat het rundvlees niet meer roze is.
  3. Gebruik een lepel met gleuven om het vlees goed leeg te maken. Schep het vlees uit op een met papieren handdoek beklede plaat of pan.
  4. Nadat de papieren handdoeken het overtollige vet hebben opgenomen, gebruikt u het rundvlees in uw recept of vriest u het vlees in - met de naam en datum-in afsluitbare diepvrieszakken. Bewaar bevroren, volledig gekookt gehakt in de vriezer gedurende maximaal 4 maanden. Als u een vacuumsealer gebruikt, kunt u het vlees veel langer bewaren.

Tips

De druppels van gekookt rundergehakt kunnen ernstige problemen veroorzaken met drains en septische systemen. Giet nooit het overtollige kookvet in de afvoer. Niet alleen kan het vet problemen veroorzaken voor uw eigen sanitair, maar het kan ook verstopte riolering veroorzaken die een hele buurt kan beïnvloeden. Giet overtollige vetten en druppels in een pot of blik en laat het staan ​​totdat het stolt. Gooi het vaste vet weg in de prullenbak.

Zoals bij al het vlees en gevogelte zal gemalen rundvlees krimpen als het wordt gekookt.

De hoeveelheid krimp is afhankelijk van het vocht- en vetgehalte. Vlees verliest ongeveer 25% van zijn gewicht na het koken. Als u 1 pond gekookt rundergehakt nodig heeft, koop dan ongeveer 1 1/4 pond.

Bak nooit gehakt. Schadelijke bacteriën kunnen overleven als het vlees niet helemaal gaar is. De overlevende bacteriën kunnen zich zo vermenigvuldigen dat ze niet volledig worden gedood als het vlees later wordt gekookt. Eet of proef het niet-verhitte rundergehakt nooit.

De veiligste manier om gehakt te ontdooien is in de koelkast, omdat de koude temperatuur ervoor zorgt dat bacteriën niet groeien. Voor snel ontdooien legt u het gehakt in een afsluitbare opbergtas en dompelt u het onder in koud water. Verander het water om de 30 minuten en kook het onmiddellijk wanneer het volledig is ontdooid. Vlees niet opnieuw invriezen als het ontdooid is in koud water of een magnetron.