Dit ouderwetse recept voor gebeitst uien is echt een nationale schat in Groot-Brittannië. De uien verschijnen naast fish and chips , op een Plowman's Lunch, met hartige taarten, en zowat elk gerecht waar ze kunnen. Je kunt elk van de honderden commerciële soorten die op het schap van de supermarkt liggen kreunen, maar er gaat niets boven een pot met zelfgemaakte, ingemaakte uitjes.
We zullen niet beweren dat, hoewel gemakkelijk te maken, het proces van het beitsen van uien niet vervelend is. Dus zet de radio aan of prop de iPad op en vang een beetje muziek terwijl je het doet. Je zult snel ontdekken dat het de moeite meer dan waard is, en je kunt de last lichter maken en jezelf uren sparen als je de opmerking over het schillen van uien aan het begin van het recept leest.
Kleine uien of knopuien zijn voornamelijk beschikbaar in het najaar en als u ze vroeg genoeg bereidt en bewaart, is dit perfect voor tweede kerstdag om te eten met vleeswaren of varkensgebak. Sommigen zeggen dat Kerstmis nooit hetzelfde is zonder hen. Ook zullen ze bijna het hele jaar door op een voorraadkast blijven zonder te hoeven koelen.
Wat je nodig hebt
- 1 oz./25 g. zout
- 2¼ lbs./1 kg. uien in het zuur, gepeld (zie opmerking hieronder)
- 4 theelepels.
- beitskruiden
- Voor de Spice Mix:
- ½ theelepel. korianderzaden,
- ½ theelepel.
- mosterdzaad
- ½ theelepel. zwarte Peperbollen
- ½ theelepel. gedroogde chili vlokken
- Voor het beitsen:
- 35 fl oz./1 L. malt azijn
- 6 oz./170 g. suiker
Hoe het te maken
De gemakkelijke manier om uien te pellen
Pellen van uien schillen is lastig en tijdrovend. Om het proces te versnellen, steekt u de uien boven en achteraan, plaatst u de uien in een grote hittebestendige kom en giet u kokend water om af te dekken. Laat afkoelen en zodra het water is afgekoeld, kunnen de huiden gewoon wegwrijven. Giet en dep de uien vervolgens droog met een theedoek. Laat het niet een keer afkoelen in het water of de uien zullen papperig worden als je ze bewaart.
Eenmaal gedroogd, ga je verder met het recept.
- Strooi het zout over de droge, gepelde uien, roer om te zorgen dat het zout wordt verdeeld en laat het een nacht staan. (Laat niet langer dan 's nachts staan als u wilt dat uw uien knapperig zijn.) Spoel de uien af en droog ze met een theedoek.
- Plaats de kruiden, azijn en suiker in een grote roestvrijstalen pan. Verhit om de suiker op te lossen maar kook niet.
- Verpak de uien in schone, gesteriliseerde potten . Giet de azijn en specerijenvloeistof over om de potten te vullen, zorg ervoor dat elke pot beitskruiden heeft en dat er geen luchtbellen zijn. Verzegel de potten en laat afkoelen. De uien zijn na ongeveer een maand klaar om te eten, hoewel ze beter zijn als ze voor twee worden bewaard. Eenmaal geopend, bewaar in de koelkast.
- Een pot van 1 lb bevat ongeveer 10 porties, afhankelijk van de grootte van de uien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 46 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 369 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |