Hoewel we allemaal ketchup kennen als de dikke op tomaten gebaseerde kruiderij geserveerd met frietjes, begon het als een gekruide vis specerij populair in China, dat vervolgens evolueerde naar een begeleiding gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten, van noten tot paddenstoelen. Pas in de late jaren 1700 introduceerden New Englanders een tomatenversie waarvan de naamketchup uitgroeide tot een synoniem voor tomaten.
Dit is een niet- tomatenketchup gemaakt van paddestoelen en specerijen. Het is een geweldige smaakmaker om te serveren met vlees en gevogelte. Zorg ervoor dat u vooruit plant - de champignons moeten 24 uur staan tijdens de eerste stap van het recept.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond paddestoelen (stevig en vers)
- 1 1/2 eetlepels beitsen zout
- 1 ounce boletuspaddestoelen (gedroogd)
- 3 kopjes heet kraanwater
- 2 kopjes witte wijnazijn
- 3 groot
- sjalotten (geschild of 1 kleine ui, gepeld)
- 1 teentje knoflook (gepeld)
- 10 hele pimentbes (of 1/4 theelepel gemalen piment)
- 4 hele kruidnagels
- 3 grote foeliebladen
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1/4 kop middelgrote sherry (of droge sherry)
Hoe het te maken
- Veeg verse champignons schoon met een vochtige doek, of borstel ze schoon. Vermijd ze indien mogelijk; als het nodig is, gooi ze snel door een kom met water en til ze snel op. Knip eventuele verkleurde stengeluiteinden of beschadigde delen af.
- Snijd de champignons in dunne plakjes (een keukenmachine die is uitgerust met een dunschijfje maakt korte metten met deze taak) en meng ze grondig met het beitszout in een keramische kom. Bedek de champignons met een doek en laat ze 24 uur staan, af en toe roeren. Ze worden erg donker (de afgewerkte ketchup heeft ongeveer de kleur van zwarte bonen soep).
- Minstens een uur voor het einde van de zouten periode, combineer de gedroogde boletus paddestoelen met de 3 kopjes heet leidingwater; laat ze staan, bedekt, tot ze helemaal zacht zijn.
- Til de gedroogde, gedroogde champignons uit hun vloeistof met een schuimspaan (dit is om eventueel gruis in de vloeistof te verwijderen) en plaats ze in de kom van een keukenmachine of blender. Laat de in te weken vloeistof een minuut of twee bezinken, giet het voorzichtig over de champignons en stop voordat er grind is uitgestort. Pureer de geweekte champignons en giet de puree in een pan.
- Spoel de gezouten champignons zonder de processor of blendercontainer te spoelen; voeg deze puree toe aan de pan.
- Plaats ongeveer 1/2 kopje azijn in de blender en voeg de sjalotten en knoflook toe ; verwerk ze tot een puree. Voeg deze puree toe aan het mengsel in de pan, samen met de rest van de azijn, de piment , kruidnagel, foelie , laurier, gember en peper.
- Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, lager vuur en laat de ketchup sudderen, onbedekt, vaak roeren, gedurende 1 tot 1 1/2 uur, of totdat de kleine stukjes paddenstoel heel zacht zijn, bijna geleiachtig en de ketchup is dik.
- Om te testen op de juiste consistentie, giet een lepel op een schoteltje en laat het 10 minuten staan, met de pot van het vuur; als er heel weinig of geen vloeistof uit de vaste stoffen sijpelt, heeft de ketchup genoeg verdikt. Als het deze test niet doorstaat, ga dan door met koken zolang als nodig is.
- Druk de ketchup door een zeef om de laurierblaadjes en de hele kruiden te verwijderen en pureer het, eventueel in batches, in een blender of keukenmachine, en laat de machine draaien totdat de textuur fluweelachtig glad is.
- Breng de ketchup terug naar de uitgewassen pan en breng hem opnieuw op hoog vuur aan de kook, constant roerend. Roer de sherry erdoor.
- Giet de kokend hete ketchup in hete, schone potten van halve of halve liter, en laat 1/4 inch van de kopruimte achter. Sluit potten af met nieuwe tweedelige inblikkende deksels volgens de aanwijzingen van de fabrikant en werk gedurende 15 minuten (voor beide maatbekers) in een kokend waterbad. Koel, etiketteer en bewaar de potten. Laat ketchup een paar weken zacht worden voordat je het serveert. Dit blijft minstens een jaar in een koele voorraadkast.
Recipe Source: by Helen Witty (Workman)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 162 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.579 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |