Het was duidelijk dat je geen rotte eieren zou gebruiken, maar we willen vers zoals onlangs van de kip. Natuurlijk, verse eieren hebben de neiging om beter te smaken en hebben zelfs meer voedingsstoffen, maar dat is niet eens de reden waarom het hier moet worden vermeld. Het is een feit dat hoe verser de eieren zijn, hoe makkelijker ze zijn om te pocheren . Geen grapje. Verse eieren houden eenvoudig hun vorm beter vast wanneer ze in de sudderende stroperijvloeistof glijden.
Als je toevallig wat verse eieren hebt liggen - eieren van vogels die in een veld mogen leven en krabben voor veel van hun voedsel, dus een gevarieerd en natuurlijker dieet eten - bereid je dan voor op een echt briljante sinaasappel, op het randje van de dag -Glo, dooiers en heerlijk stevige, springerige blanken. Lees hier meer over eieren .
Maar nogmaals, het belangrijkst in termen van stroperij, versere en dus betere kwaliteit eieren houden eenvoudig hun vorm gemakkelijker wanneer gepocheerd, dus zet je in voor succes en begin met goede eieren.
Opmerking: eieren laten op kamertemperatuur komen voordat ze worden gepocheerd, zodat ze gelijkmatiger kunnen garen. Neem de eieren die u uit de koelkast wilt pellen minstens 30 minuten voordat u van plan bent om ze te koken.
02 van 07
Verwarm de stroperige vloeistof
Water stroperig op temperatuur krijgen. Molly Watson
De volgende stap naar perfect gepocheerde eieren is om de juiste temperatuur voor de stroperige vloeistof te bereiken. Als het te koud is, zal het ei uit elkaar vallen en een beetje oplossen in de stroperige vloeistof voordat het kookt; als het te warm is, zul je eindigen met taaie witte en overgekookte dooiers.
Vul de sauspan of een brede, ondiepe pan met minstens een centimeter water of bouillon en ongeveer 2 eetlepels azijn of citroensap voor elke 1 kopje water. Het zuur uit de azijn of citroen helpt het eiwit snel stollen, waardoor het ei zijn vorm behoudt tijdens het koken.
Verwarm de pocheervloeistof op een middelhoog vuur tot zich belletjes vormen langs de bodem en de zijkanten van de pan, maar breek ze niet los of kom niet naar de oppervlakte; als je een thermometer voor direct lezen hebt, gebruik hem dan - je bent op zoek om 180 graden te lezen. Stel het vuur in om deze temperatuur te behouden.
03 van 07
Schuif voorzichtig eieren in vloeistof
Een ei pocheren. Molly Watson
Kraak de eieren in individuele ramekins of maatbekers. Voor het kraken van de eieren kun je alle stukjes schelp verwijderen, opnieuw beginnen als een eigeel breekt en meer controle hebben wanneer je het ei in de pan geleidt.
Als je stropersringen hebt, ga je gang en leg ze in de pan. Wil je stroperijringen? Je kunt altijd schone tonijnblikken gebruiken met zowel de boven- als de onderkant verwijderd.
Houd een eierhoudende schaal recht op het oppervlak van de vloeistof en giet het ei voorzichtig in de vloeistof (of in de ringen of vormen als je ze gebruikt). Herhaal met de resterende eieren, maximaal vier eieren per batch als de pan groot genoeg is.
04 van 07
Bedek de pan of lepel vloeibaar over eieren
Egg stroperij. Molly Watson Bedek de pan of lepel voorzichtig een beetje van de stroperige vloeistof over elk ei om de toppen te helpen instellen. Voor gepocheerde eieren met ingestelde witte en warme dooiers, kook de eieren op kamertemperatuur 2 minuten en de gekoelde eieren 3 minuten. Voor het bereiden van dooiers 2 minuten langer koken.
05 van 07
Til eieren uit de vloeistof
Ei opgeheven van stroperend water. Molly Watson Gebruik een schuimspaan of spatel om elk ei voorzichtig uit de stroperige vloeistof te tillen. Als de eieren een beetje in de pan zijn blijven steken, maak dan de rand van het bestek tussen het ei en de pan soepel om het ei los te maken.
06 van 07
Laat de eieren leeglopen
Gepocheerde eieren aftappen. Molly Watson
Leg de eieren op een schone theedoek of een laag keukenpapier om zoveel mogelijk vloeistof af te tappen. Dep hun toppen droog, als je wilt.
Opmerking: als u meer dan één partij pocheert, kunnen gepocheerde eieren in warm water worden bewaard totdat ze allemaal zijn gekookt, en ze vervolgens "drogen" voordat u ze serveert.
07 van 07
Gepocheerde eieren serveren
Een geporeerd ei serveren. Molly Watson
Gepocheerde eieren worden meestal plat geserveerd of op beboterde toast. Zout, peper en hete saus zijn uitstekende begeleidingen, evenals salsa's en chutneys van alle soorten.
Voor een iets elegantere presentatie smelt je boter in een koekenpan, voeg je wat versgehakte kruiden toe en voeg je gepocheerde eieren toe om ze op te warmen. Serveer onmiddellijk.
Gepocheerde eieren vormen ook een smaakvolle, eiwitrijke toevoeging aan soepen en stoofschotels. Ze kunnen ook van een eenvoudige salade een maaltijd maken, net als bij de klassieke Franse bistro-favoriet van een frisée-salade met sjalotvinaigrette, afgebrokkeld spek en een gepocheerd ei erop.