Spaanse marinade recepten voor kip, rundvlees en varkensvlees

Adobo: de originele Rub-Marinade uit Spanje

In Spanje worden varkensvlees, rundvlees en kip vaak gemarineerd in een adobo , een combinatie van kruiden en azijn. Na het marineren wordt het vlees dan adobado genoemd . Meestal combineert de adobo droge kruiden, samen met azijn of wijn, en olijfolie. Vóór het koelen waren marinades heel gebruikelijk, omdat het marineren van vlees met kruiden alle onaangename smaken maskeert, mals maakt en bewaart.

Er zijn veel versies van adobo .

De Spanjaarden gebruiken vaak droge kruiden, Spaanse zoete en / of pittige paprika , verse knoflook, azijn en olijfolie in hun adobo's . Mexico, Midden-Amerika, het Caribisch gebied en Zuid-Amerika hebben ook versies van adobo's , gebaseerd op hun regionale smaak- en smaakvoorkeuren. Na bijna drie eeuwen onder Spaanse heerschappij te hebben gestaan, omvat de keuken in de Filippijnen ook adobado- vlees en kipgerechten .

Tips voor koken

  1. Het is belangrijk om te wachten om zout toe te voegen tot vlak voor het koken van het vlees, omdat het de sappen eruit zal trekken.
  2. Gebruik een glazen of keramische kom of schaal om een ​​reactie tussen de adobo en de container te vermijden. Plastic containers kunnen worden gebruikt, maar worden niet aanbevolen omdat het plastic de kleur en aroma's van de kruiden zal absorberen.
  3. Zorg ervoor dat u vlees of vis in de koelkast bewaart om bederf te voorkomen.

Hieronder staan ​​verschillende adobo- recepten voor rood vlees, gevogelte en wild. Denk eraan, gebruik de aangegeven hoeveelheden voor specerijen als richtlijn en pas deze aan uw smaak aan.

Er zijn geen regels en elke kok heeft zijn eigen smaak.

Basis Spaanse Adobo voor varkensvlees en rood vlees

Dit levert genoeg op voor ongeveer 1 kilo (2 lbs) varkensvlees of rundvlees.

ingrediënten:

Voorbereiding

  1. Meng paprika, oregano en knoflook samen in een glazen kom of container.
  2. Roer olie en azijn (en eventueel water) erdoor.
  3. Leg het vlees in een container en wrijf adobo in alle kanten van het vlees met je handen.
  4. Dek het goed af en zet het minimaal 2 uur en maximaal 24 uur in de koelkast, waarbij u af en toe vlees draait om alle kanten te bedekken.

Spaanse Adobo voor kip

Deze adobo is goed voor geroosterde of gegrilde kip en maakt genoeg voor 1 kip.

ingrediënten

Voorbereiding

  1. Snipper basilicumbladeren en hete peper fijn.
  2. Meng basilicum met rest van kruiden in een kom en wrijf dan op kip met je handen.
  3. Smeer alle oppervlakken grondig in. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe en blijf kip met je handen beleggen.
  4. Pers citroensap van 1/2 citroen of een paar eetlepels azijn in de kom en meng.
  5. Laat 20 minuten tot 2 uur marineren. Kip roosteren of grillen.
  6. Vergeet niet om de overgebleven adobo waarin rauwe kip gemarineerd was weg te gooien.

Adobo voor Game Birds

Deze adobo is goed voor wilde vogels, zoals kwartels en fazanten.

ingrediënten

Voorbereiding

  1. Plet het laurierblad en de knoflook in een vijzel en stamper en plaats het in een glazen kom.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 1 uur staan.
  3. Voeg vogels toe en marineer gedurende 1 uur in een mengsel, of gebruik het om ze te grillen tijdens het grillen.