Wat is Farro?
Farro , een eerbiedwaardige verwant van tarwe (sommigen beweren zelfs dat het de voorouder was van alle andere tarwevariëteiten, of de "moeder van alle tarwe"), was een hoofdbestanddeel van de dagelijkse voeding in het oude Rome, evenals voor het grootste deel van het Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten, voor duizenden jaren. Het kwam ook grotendeels voor in de rantsoenen van de Romeinse legioenen. Tegenwoordig is het nog steeds populair in Toscane en groeit het in populariteit over de hele wereld omdat veel mensen zich gaan richten op de gezondheidsvoordelen van volle granen boven hoogverwerkte koolhydraten.
Het heeft een stevige, taaie textuur en nootachtige smaak, en is een zeer gezonde volkoren, rijk aan vezels, ijzer en eiwitten. Het werkt goed in salades, soepen, risotto's (ook bekend als "farrottos"), ontbijtpappen, als plantaardige vulling en in pilafs. Het is een beetje moeilijk om ' farro ' in het Engels te vertalen, omdat deze ene Italiaanse naam wordt gebruikt om drie verschillende korrels te beschrijven met verschillende namen in andere talen: spelt, emmer en eenkoren.
Het kan enigszins door elkaar gebruikt worden met gerst, bruine rijst en tarwe bessen tijdens het koken, hoewel de kooktijden, techniek, textuur en smaak zullen variëren. Volkoren farro (of " farro integrale ") moet een nacht worden geweekt voordat het in de keuken wordt gebruikt, terwijl de semiperlato- variëteit en de variëteit verkocht door Bob's Red Mill dat niet doen, omdat een deel van de buitenste zemelenlaag is verwijderd. om sneller te kunnen koken.
Farro aanschaffen en voorbereiden
Farro is onderverdeeld in 3 graden.
Het beste heeft korrels van 6-8 mm lang (1/4 tot 1/3 van een inch), de tweede heeft korrels van 3-5 mm lang (1/8 tot 1/4 inch) en de derde bestaat uit gebroken korrels gebroken tijdens de verwerking. Als een recept dat je volgt oproept voor gebarsten farro, is het beter om volkoren farro te kopen en het zelf te kraken door een elektrische specerij / koffiemolen, menger of keukenmachine te gebruiken, om te voorkomen dat je gekraakte granen koopt gemengd met stof of stenen .
Bewaar farro zoals elke andere korrel, in een afgesloten verpakking op een koele, droge plaats.
Voor het bereiden van volkoren farro (geen semiperlato of perlato): goed wassen, onzuiverheden zoals stukjes kaf, kiezels of slechte granen uitzoeken en minstens 8 uur laten weken. Je kunt het in een paar dagen in de koelkast in de koelkast laten weken. Het kan vervolgens worden gebruikt in een soep of gestoofd, afgedekt, gedurende 30 tot 45 minuten totdat het een stevige, taaie, al dente textuur heeft bereikt. Een ding dat je in gedachten moet houden is dat farro vloeistof blijft absorberen en verzachten zodra het klaar is, dus je moet het een tijdje laten zitten na het koken.
Voor semiperlato en perlato farro kun je de overnachtbadstap overslaan en ze direct, afgedekt, ongeveer 15 tot 30 minuten laten sudderen, in een verhouding van 1: 3 van farro tot water. Giet overtollig water af aan het einde van het koken.
Sommige Farro-recepten
- Minestrone Soep met Farro
- Farro en Kale Risotto met geroosterde tomaten
- Farrosalade met pistache, rucola en radijs
- Courgette gevuld met Farro, geitenkaas en walnoten
- Farro en Pine Nut Tabbouleh
- Farrosalade met erwten, asperges en feta
- Paddestoel en Farro Pie