Asperges inkorten

01 van 03

Begin met verse asperges

Verse asperges zijn een verrukkelijke lente traktatie, maar als het niet goed wordt bijgesneden of bereid, kunnen de houtachtige stelen een echte culinaire sleur zijn. Zelfs uiterst mals, vers geoogste asperges heeft een bosachtig element dat ergens in de stengel begint, dus zorg goed en knip ze goed af. Deze bocht-en-snap-methode is een supereenvoudige manier om ervoor te zorgen dat elke asperge die je op tafel zet, die heerlijke zachte aspergestructuur heeft.

Snappen is een snelle en gemakkelijke manier om asperges klaar te maken om te koken. Terwijl het schillen van asperges een elegantere presentatie oplevert, evenals meer eetbare asperges, is de snapping in de uiteindelijke analyse sneller. Veel sneller.

Omdat het sneller is, is het de go-to-methode voor als de asperge toch wordt gesneden of gepureerd, zoals in deze Aspergesoep of deze Asparagus Prei-quiche .

Welke methode u ook gebruikt, begin zeker met verse asperges. Zoek stevige speren met strakke, compacte hoofden en snij de uiteinden die niet te droog zijn. Zoals bij bijna alle groenten, kiest u asperges die zwaar aanvoelen vanwege de grootte om te voorkomen dat u uitdroogt of asperges zonder smaak krijgt. Vermijd gerimpelde stengels, vallende hoofden, gebruinde uiteinden, of uitgedroogde alles.

Ondanks wat veel mensen denken, zijn dunnere speren van asperges niet per se malser dan dikkere. De dikte van de speer hangt af van hoe oud de plant is waaruit de speer groeit (aspergeplanten zullen vele jaren asperges produceren en zijn zelfs de eerste paar jaar niet productief). Veel mensen merken zelfs dat goed gekweekte, vers geoogste dikke speren veel malser zijn dan elke dunne speer op de markt.

02 van 03

Buig elke Asparagus-speer totdat deze snapt

Als je de asperge droog wilt spoelen en aaien voordat je begint, kun je, of je kunt wachten en de getrimde stukken gewoon afspoelen.

Werk met één aspergespear tegelijk:

1. Pak een speer van asperges en houd deze stevig aan beide uiteinden vast - echt aan de uiteinden.
2. Begin het te buigen en een beetje van jezelf af door beide uiteinden naar beneden en iets naar je toe te trekken.
3. Blijf de asperges voorzichtig buigen totdat deze vastklikt.

Elke speer zal op zijn eigen plek klikken. Wanneer het op de juiste manier wordt gedaan, met wat finesse waardoor de asperges kunnen breken waar het wil, ontstaat er een soort magie waarbij elke speer recht boven de plek waar de asperge houtachtig wordt uitspringt.

Herhaal met de resterende speren, waarbij de bijgesneden asperges en de afgeknipte steeleinden in afzonderlijke stapels worden geplaatst.

03 of 03

Geknipte en getrimde speren van asperges

Zoals je hierboven kunt zien, breekt elke aspergespear op zijn eigen punt vanzelf af. Gooi de afgeknipte steeleinden weg; de toppen zijn klaar voor gebruik.

Eenmaal getrimd, kunt u asperges op deze manier bijsnijden in vrijwel elk aspergerecept. Het losse effect van de verschillende lengtes en gebroken uiteinden van asperges die op deze manier zijn geknipt, is natuurlijk goed voor recepten waarin de asperges worden gehakt, zoals eerder vermeld, maar het is ook handig voor eenvoudige, rustieke gerechten zoals gegrilde asperges en geroosterde asperges .

Ga naar Asperges koken voor meer ideeën en geweldige recepten voor asperges.