Gist is een algemene naam voor ongeveer 1500 soorten kleine, eencellige schimmels. Sommige gisten kunnen ziektes veroorzaken. Velen voorzien ons echter van voeding plus de natuurlijke hulpmiddelen die we nodig hebben om sommige van onze favoriete voedingsmiddelen te produceren. Bijvoorbeeld:
- Brewer's Gist, dat koolstofdioxide produceert, wordt gebruikt om bier te maken. Het is ook een krachtcentrale van essentiële voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vitamine B en chroom.
- Baker's Gist is een vergelijkbaar organisme dat zich voedt met suikers om koolstofdioxide te produceren. Het is het ingrediënt dat het brood doet rijzen.
- Gedeactiveerde of voedingsgist is door hitte gedood en kan geen koolstofdioxide meer produceren of reproduceren. Het behoudt echter zijn smaak en voedingsstoffen. Als gevolg hiervan kan voedingsgist worden gebruikt om eiwitten aan voedingsmiddelen of shakes toe te voegen. Het is ook een veel voorkomende smaakstof. Er zijn veel verschillende soorten gedeactiveerde gist en ze hebben elk een iets andere smaak. Sommige zijn 'nootachtig', sommige zijn 'romig', andere 'vlezig', enzovoort.
Wat maakt torula gist uniek?
Eetbare torula-gist groeit op houtalcoholen. Wanneer gedeactiveerd en gedroogd, ziet het eruit als een bruin poeder en kan het worden verpakt en verkocht in winkels voor gezondheid en voeding.
Omdat het rijk is aan glutaminezuur, geeft torula-gist een rokerig, hartig umami- smaakprofiel aan voedingsmiddelen. Het is een steeds vaker voorkomend aroma-additief in verwerkte speciale voedingsmiddelen zoals chips, kruidenmengsels en crackers.
Vanwege de vlezige smaak wordt het vaak gebruikt als een toevoeging aan huisdierenvoer en omdat het veel voedingsstoffen bevat zoals zink, vitamine B en aminozuren, wordt het soms gebruikt als een supplement voor puppy's.
Terwijl veganisme en vegetarisme in populariteit zijn gegroeid, begonnen voedselproducenten torula-gist te gebruiken om de smaak van vlees na te bootsen (bijvoorbeeld in vegetarische hamburgers) zonder dierlijke producten toe te voegen.
Torula-gist is ook een populaire vervanging geworden voor de smaakversterker monosodium glutamaat (MSG) bij fabrikanten die "volledig natuurlijke" producten op de markt brengen.
MSG, in poedervorm, werd tientallen jaren gebruikt om de smaak van vlees, sauzen en andere gerechten te verbeteren. Het is een chemisch additief zonder voedingswaarde, waardoor het een twijfelachtig voedsel is voor veel mensen die geïnteresseerd zijn in natuurlijke voeding. Misschien nog belangrijker is dat het ook milde of ernstige allergische reacties kan veroorzaken, waaronder hoofdpijn en desoriëntatie.
Torula-gist doet veel van dezelfde dingen die MSG voor veel verschillende voedingsmiddelen heeft gedaan. Het zorgt ervoor dat smaak en aroma niet verloren gaan tijdens het kookproces. Het verbetert ook de textuur en smaak van veel voedingsmiddelen, variërend van sauzen tot chips en soep.
Zoals alle gisten voegt torula ook veel voedingsstoffen toe aan voedingsmiddelen. Het kan ook voedsel verdikken, zoals eiwitshakes en dips.
Voors en tegens van Torula Yeast
Torula-gist is een product van voedingskwaliteit, wat betekent dat het voor de overgrote meerderheid van mensen veilig en smakelijk is. Het biedt ook een belangrijke bron van voeding.
Er zijn echter vragen over de waarde van het gebruik van gist, in het algemeen, als een voedingsstof. Volgens sommige onderzoeken is er een zeer kleine kans dat gist in voedsel problemen zoals vaginale gist kan veroorzaken, maar er is zeer weinig bewijs om deze bewering te ondersteunen.