Dit eenvoudige voorgerecht voor met escargots gevulde champignons zal uw gasten doen denken dat u urenlang in de keuken hebt gesmeerd. Het recept is een traditie in de Bourgondische regio van Frankrijk, die veel uit zijn Duitse erfgoed put. Het past ook goed bij de uitstekende en beroemde wijnen van de regio.
Je kunt de slakken van tevoren bereiden, zelfs de dag ervoor, en ze in de koelkast bewaren tot je klaar bent om de champignons te maken. Als een bijkomend voordeel, verzegel je de smaak van de slakken als je ze in feite bevriest in plaats van een dag of meerdere dagen voordat je gasten aankomen.
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels zachte boter
- 2 theelepeltjes fijngehakt
- sjalotten
- 1 teentje knoflook (
- fijngemalen en fijngehakt)
- 1 eetlepel fijngehakte selderij
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- ¼ theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 12 grote champignons (gereinigd met stelen verwijderd)
- 12 grote slakken in blik
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Meng de 6 eetlepels zachte boter met de sjalotten, knoflook, selderij, peterselie, zout en peper. Plaats een klein lepeltje kruidenboter en een slak in elke champignonkap en borstel vervolgens de buitenkant van de paddenstoel met een beetje kruidenboter.
- Leg de champignons in een ondiepe ovenschaal. Bak ze 15 minuten en serveer ze warm.
Notes
- Je kunt je voorbereidingstijd een beetje verkorten als je ingeblikte slakken gebruikt, zodat je nog meer tijd in de keuken en meer tijd met je gasten doorbrengt. Het schoonmaken en voorbereiden van verse slakken voor het koken kan 30 minuten of langer duren en moet vlak voor het koken worden gedaan. Je kunt ook bevroren slakken kopen, maar sommige professionele koks beschouwen ingeblikte slakken als de beste als je de verse versie niet kunt pakken of als je geen losgeld voor hen wilt uitgeven.
- Je wilt de slakken echter niet rechtstreeks uit het blik in de paddenstoeldeksels knallen. Was ze eerst voordat u aan dit recept begint. Laat ze dan weken of kook ze sous vide om ze mals te maken en sporen van die metaalachtige nasmaak op te tillen die uit de blikken kunnen blijven hangen. Bij Sous vide worden ze gedurende een uur tot 90 minuten op heel, heel laag vuur gekookt. Als u ervoor kiest de slakken te weken, sluit ze dan af in een plastic zak en plaats ze ongeveer vier uur in een warm waterbad. Zorg ervoor dat de temperatuur van het water op ongeveer 155 F. blijft.
- Of je nu suddert of laat weken, sla de slakken niet gewoon in water. Wees creatief. Probeer een paar lepels bouillon en voeg een keuze uit knoflookteentjes, tijm, citroenschil en peterselie toe. Gebruik hetzelfde bouillonmengsel in de plastic zak om te weken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 251 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 96 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 15 g |