Pollo a la brasa in Peru, of rotisserie-kip, komt vaak met intrigerende kleine containers gevuld met verschillende kleurrijke sauzen. Een van de sauzen is meestal fel geel en pittig, gemaakt met de fruitige aji amarillo chili peper . Vaak is er ook een mysterieuze groene salsa, met een unieke mintachtige smaak die Noord-Amerikanen moeilijk kunnen identificeren.
Het geheime ingrediënt dat die speciale groene saus is het Andes kruid bekend als huacatay ("wah-ka-tay"), of Peruaanse zwarte munt. Huacatay is eigenlijk van hetzelfde geslacht ( Tagetes ) als goudsbloemen. Hoewel het gemakkelijk is om te groeien, kan het moeilijk zijn om verse of gedroogde huacatay te vinden in Noord-Amerika. Maar jargon huacatay-pasta is vaak verkrijgbaar op Latijns-Amerikaanse markten.
Er zijn veel geheime recepten voor deze salsa. Sommige mensen maken het graag met queso-fresco-kaas en verdampte melk, vergelijkbaar met de pindasaus genaamd ocopa die ook met huacatay wordt gemaakt. Anderen laten de mayonaise weg en maken eenvoudig een pittige mix van aji amarillo en huacatay. Een beetje limoensap of azijn wordt vaak ook toegevoegd. Je favoriete pollo a la brasa-meeneemplaats zal waarschijnlijk niet bereid zijn om hun specifieke recept te delen, maar het is leuk om te experimenteren en je eigen speciale versie te ontwikkelen.Wat je nodig hebt
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels plantaardige olie of olijfolie
- 3 lente-uitjes
- 1-2 eetlepels
- aji amarillo pasta
- 1-2 eetlepels
- huacatay pasta
- 1/2 kopje mayonaise
- 2-3 eetlepels gehakte koriander (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Schil en grof de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook in de olie op middelhoog vuur tot de knoflook geurig is en net goudbruin begint te worden. Haal van het vuur en laat afkoelen in koekepan met de olie.
- Hak de scallions grof in stukken.
- Voeg de knoflook en olie toe aan een blender of keukenmachine , samen met de lente-uitjes. Voeg de mayonaise, aji amarillo, huacatay en koriander toe. Verwerk tot het glad is.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak en voeg desgewenst meer huacatay of aji-amarillo toe. Koel bewaren tot klaar voor gebruik.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 123 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 77 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |