Een gemeenschappelijk bardebat beantwoord
Wanneer moet een cocktail worden geschud en wanneer moet deze worden geroerd? Het is een van de brandende vragen van de bar en een van de vele discussies.
Terwijl je door cocktailrecepten bladert, zul je merken dat sommigen je opdragen te schudden terwijl anderen suggereren dat je de drank roert. Het debat van geschudde versus geroerde cocktails is warm, vooral wanneer je het hebt over de beroemde martini of een van de andere cocktaillessen met alleen spirit.
Is er een theorie achter welke methode te kiezen?
Ja, er is een algemene regel (hoe dan ook, regels gaan in bartending). Er zijn altijd uitzonderingen, dus het is het beste om de instructies van een recept te volgen of met beide te experimenteren om te zien welke methode de beste cocktail in je ogen maakt.
Wanneer te schudden
Volgens de regels moet je cocktails schudden wanneer het recept vruchtensappen, roomlikeuren , eenvoudige siroop, zure mix , ei, zuivelproducten of andere dikke of smaakvolle mixers bevat. Gebruik in principe de shake wanneer u maar wilt om ervoor te zorgen dat elk ingrediënt volledig wordt geïntegreerd in de smaak van het afgewerkte drankje.
Schudden zorgt eerst voor een drankje met een troebele, bruisende uitstraling. Dit zal binnen een paar minuten na het persen verdwijnen.
Vanwege de meer gewelddadige aard van de shake, zal deze methode ook meer ijs afbreken en een grotere hoeveelheid water aan de drank toevoegen. Deze verdunning is eigenlijk een goede zaak omdat het een uitgebalanceerde cocktail creëert waarin alle ingrediënten één smaak worden.
Een paar geschudde cocktails om te proberen:
- Chocolade Martini - De meeste recepten voor chocolademartini bevatten een chocoladelikeur of -crème, dus ze worden bijna altijd geschud.
- Cosmopolitan - Een van de meest populaire cocktails, de kosmopoliet wordt geschud omdat een van de hoofdingrediënten cranberrysap is.
- Mai Tai - Deze klassieke tiki-cocktail gebruikt maar liefst zes ingrediënten, afhankelijk van het recept. Dat zijn veel smaken die één moeten worden, dus schudden is essentieel.
- New Orleans Fizz - Dit recept bevat zowel eieren als een zuivelproduct, dus schudden is de enige optie. In feite zijn eierdranken het beste wanneer geschud zonder ijs (droog schudden), en vervolgens een tweede keer geschud om ervoor te zorgen dat het ei volledig wordt gebroken.
- Ward Eight - Whisky is de enige drank in deze cocktail, dus het is belangrijk om het te schudden om ervoor te zorgen dat het citroensap volledig is geïntegreerd met de twee dikke siropen.
Wanneer roeren
Roer cocktails die gedestilleerde dranken bevatten of alleen zeer lichte mixers. Roeren is een zachtere techniek voor het mixen van cocktails, hoewel het vaak gedurende minstens 30 seconden wordt gedaan, wat langer is dan de typische shake. Het wordt gebruikt om de dranken subtiel te combineren met een perfecte hoeveelheid verdunning van het ijs.
Veel gin- en whiskycocktails worden bewogen omdat wordt gezegd dat schudden de geest "kneust" (hoewel dat ook ter discussie staat).
Een paar geroerde cocktails om te proberen:
- Imperial Cocktail - Een klassiek recept, dit lijkt veel op de gin martini, hoewel maraschino-likeur is toegevoegd. Om de delicate balans van smaak te behouden, is het best geroerd.
- Manhattan - Twee ingrediënten - whisky en zoete vermout - maken van Manhattan een perfecte kandidaat om te roeren.
- Negroni - Dit recept is in het glas boven ijs gemaakt en bevat alleen likeuren. Om deze reden is het het beste geroerd.
Het streven naar betere drankjes
Deze geschudde versus geroerde "regel" verwijst naar cocktails en niet noodzakelijkerwijs gemengde dranken die direct in het glas zijn ingebouwd (denk aan wodka-tonic en schroevendraaier ). Deze worden bijna altijd geroerd en geserveerd met een sipstick of een rietje voor een verdere, verfijnde roering terwijl de drank wordt genuttigd.
Het punt van schudden of roeren (uiteraard zonder de ingrediënten te mengen) is om verdunning van het ijs toe te voegen. Als een van beide technieken goed wordt uitgevoerd, voegt de agitatie de perfecte hoeveelheid ijskoud water toe en brengt de smaak van uw cocktails in evenwicht .
Sla geen van beide over als u denkt dat de snelkoppeling een even goede drank oplevert. Neem een extra dertig seconden van uw tijd om uw cocktails goed te mengen en u zult een veel aangenamer drankje krijgen.