Bacon, bier, champignons en een pittige grillmengeling geven deze malse, sappige biefstuk extra smaak.
Voor een zachte, sappige stoofvlees, kies een chuck roast, bottom round of rump roast voor dit recept. Een vetovengebraad wordt moeilijk als het lang en langzaam wordt gekookt.
Wat je nodig hebt
- 4 reepjes spek
- 1 grote ui
- Olijfolie of plantaardige olie (indien nodig)
- 8 ons champignons
- 1 stoofvlees (een zachte knijper of vergelijkbaar gebraad, ongeveer 3 tot 4 pond)
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel grillkruiden (zoals Chicago steak of gourmetburger mix of ander vleeskruidenmengsel)
- 1 kop bier
- 1 kop runderbouillon
- 2 eetlepels bloem
- 4 eetlepels water (koud)
Hoe het te maken
- Snijd de spek in blokjes en zet apart.
- Schil en hak de ui fijn. Veeg de paddenstoelen schoon met een vochtige papieren handdoek en snijd ze in dunne plakjes.
- Leg de blokjes spek in een grote Nederlandse oven of pan op middelhoog vuur; kook het spek totdat het vet is verdwenen maar het spek is niet knapperig. Verwijder spek en zet opzij.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en kook, roerbak, tot ze zacht is. Als de pan te droog is, voeg dan wat olijfolie of plantaardige olie toe. Voeg de champignons toe en kook verder tot de champignons zacht zijn. Verwijder de ui en champignons naar een bord en zet opzij.
- Combineer de 2 eetlepels bloem met de grillkruiden. Smeer de boorkop aan alle kanten grondig in met het bloemmengsel. Voeg voldoende olijfolie of plantaardige olie toe aan de pan om de bodem te coaten. Schroei het rundvlees aan alle kanten.
- Voeg het spek, de ui en de paddenstoelen samen met het bier en de runderbouillon terug in de pan. Dek het goed af, zet het vuur laag en kook 3 tot 4 uur, tot het vlees erg zacht is.
- Haal het braadstuk en de champignons in een kom en zet apart. Smeer het vet van de bovenkant of pers de bouillon in een jusscheider om nog meer vet te verwijderen. Breng de bouillon aan de kook.
- In een kleine kom of kopje, combineer de 2 eetlepels bloem met 4 eetlepels water, roer of zwaai tot een gladde massa. Roer in de sudderende bouillon en blijf koken, roeren, tot ze dikker worden. Voeg het runder- en champignonmengsel weer aan de jus toe en verwarm het door.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 630 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 205 mg |
| Natrium | 680 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 70 g |