Sint-jakobsschelpen, net als andere zeevruchten, is een nietje in de Japanse keuken en wordt vaak verwerkt in dagelijkse maaltijden. Terwijl de meest voorkomende zeevruchten vis zijn, is deze schotel van pan geschroeide sint-jakobsschelpen een geweldige aanvulling op elke Japanse maaltijd .
Wat je nodig hebt
- 4 verse wilde sint-jakobsschelpen (bij voorkeur sashimi-klasse, ongeveer 0,2 pond)
- 1 eetl.
- olijfolie
- Optioneel: 1 eetl. ongezouten boter
- 1/4 kop
- pittige uiensaus
Hoe het te maken
- Maak de pikante uiensaus en zet apart.
- In een middelgrote gietijzeren pan olijfolie verhitten op middelhoog vuur. Als je op zoek bent naar een licht rijke smaak, voeg dan een klein klontje ongezouten boter bij de olijfolie.
- Voeg sint-jakobsschelpen toe als de olie heet is. Als de sint-jakobsschelpen aan de kleine kant zijn, schrooi ze dan ongeveer twee minuten bruin. Draai de sint-jakobsschelpen niet om totdat de eerste kant bruin is. Probeer zoveel mogelijk de sint-jakobsschelpen in die twee minuten alleen te laten.
- Nadat de sint-jakobsschelpen zijn omgedraaid, bruin ze nog eens twee minuten. Voor grotere sint-jakobsschelpen kan dit in de plaats drie tot vier minuten duren. Let op: als de sint-jakobsschelpen van sashimi-kwaliteit zijn, kun je de buitenkant misschien schroeien en de binnenkant zeldzaam achterlaten.
- Leg de geschroeide sint-jakobsschelpen op een klein bordje en besprenkel de pikante uiensaus over de sint-jakobsschelpen.
- Serveer onmiddellijk.
Extra informatie:
Sint-jakobsschelpen van Sashimi zijn het beste voor dit voorgerecht, omdat de sint-jakobsschelpen aan de buitenkant kunnen worden gepureerd, maar het centrum is veilig om zelden te worden gegeten. De contrasterende texturen van een zacht interieur en frisse buitenkant dragen alleen bij aan de algehele verrukking van het voorgerecht. De sint-jakobsschelpen worden aangebraden in extra vierge olijfolie, maar voor een rijkere smaak, probeer ongezouten boter toe te voegen aan de olijfolie en vervolgens de sint-jakobsschelpen te schroeien.
Wat betreft de pittige Japanse uiensaus, probeer het van tevoren te maken en gebruik het dan op meer dan alleen deze sint-jakobsschelpen. De saus is gemakkelijk te bereiden en kan in een relatief korte tijd worden gemaakt. Het is een mengsel van gebakken zoete uien, sojasaus, sake , chili knoflookpasta en oestersaus. Een vleugje suiker balanceert het zout uit de sojasaus en de oestersaus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 300 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 359 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 12 g |