Een zelfgemaakte rundvleesbouillon is gemakkelijk te maken met geroosterde runderbotten en garnituren, samen met groenten, water en kruiden. De hands-on bereidingstijd is minder dan 30 minuten en vervolgens wordt de bouillon enkele uren tot perfectie gestoofd.
Je hebt een braadpan en een bouillon nodig die groot genoeg is om de botten en groenten te huisvesten, en een fijnmazige zeef met kaasdoek om de laatste bouillon uit te persen.
Zelfgemaakte runderbouillon of bouillon is een goede reden om de vleesgerechten van braadstukken en steaks te houden. Bewaar een zak voor voedselopslag in de vriezer voor vleesresten en één voor groentegarnituur.
Zie ook : Zelfgemaakte groentebouillon
Wat je nodig hebt
- 5 tot 6 pond beefy bones and trimmings *
- 2 middelgrote uien (geschild, in vieren gedeeld)
- 2 grote wortels (gesneden in stukken van 2 inch)
- 2 selder bleekselderij (met bladeren, in stukken van 2 inch gesneden)
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 1/2 quarts water
- 1 groot laurierblad (of 2 kleine laurierblaadjes)
- 3 tot 4 takjes peterselie
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 1/4 theelepel gedroogde tijm (of een twijgje verse tijm)
Hoe het te maken
- * Gebruik een verscheidenheid van rundvlees botten, zoals nek botten, schachten, ribben, enz., Samen met wat rundvlees. Snij grotere stukjes rundvlees uit de botten en snijd ze in stukken van 1 inch.
- Verwarm de oven tot 400 F.
- Leg de botten en de stukjes vlees in een grote braadpan met de uien, wortels en selderij. Gooi met de olijfolie.
- Rooster gedurende 45 minuten, draai een paar keer zodat het rundvlees gelijkmatig bruin wordt.
- Verwijder het vlees en de groenten naar een soeppan en zet apart.
- Giet overtollig vet weg en plaats de braadpan op matig vuur. Voeg de 1 eetlepel tomatenpuree toe en kook 2 minuten onder roeren. Voeg 2 kopjes water toe en breng aan de kook.
- Voeg het tomatenpastemengsel toe aan de soeppan, samen met de resterende 3 liter water. Als het water de botten niet helemaal bedekt, voeg dan wat meer water toe.
- Voeg het laurierblaadje, de peterselie-sprigs, de peperkorrels en de tijm toe.
- Zet de soeppan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Schuim alle schuimende schuim van de bovenkant af en zet vervolgens het vuur laag en laat 3 tot 4 uur sudderen. De bouillon moet smaakvol zijn en iets worden verminderd. Als u een rijkere, meer geconcentreerde smaak wilt, kook dan langer om meer te verminderen.
- Zeef door kaasdoek beklede zeef in een grote kom. Dek af en koel tot gekoeld.
- Verwijder het vaste vet van het oppervlak en giet het in 1, 2 of 4-cup vriescontainers of potten * en laat ongeveer 2,5 cm vrije ruimte over. Koel en gebruik binnen 4 dagen of bevries tot maximaal 3 maanden.
- Maakt ongeveer 2 liter rundvlees.
* De voorraad wordt groter naarmate deze vriest, dus als u glazen potten gebruikt, is het vooral belangrijk om voldoende vrije ruimte over te houden. Gebruik een wijde pot en laat ongeveer 1 inch vrij voor headspace. Laat de toppen, om veilig te zijn, op de potten te rusten totdat de bouillon bevroren is en schroef ze dan vast, maar niet te strak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 917 |
| Totaal vet | 63 g |
| Verzadigd vet | 26 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 292 mg |
| Natrium | 267 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 77 g |