Zoals alle vleeswaren, is een konijn erg mager en hebben de meer bewerkte spieren, zoals de benen, meer tijd om te koken dan het zadel (het borstvlees), dat relatief snel kookt. Konijnenpoten moeten worden gestoofd of gestoofd tot tederheid en moeten van het zadel worden gescheiden. Over het algemeen wordt een konijn in 8 serveerstukken gesneden: vier poten en het zadel, in vieren gedeeld. Je hebt een scherp koksmes, een scherp snij- of uitbenenmes en keukenschaar nodig. Je kunt ook een hakmes gebruiken om een deel van het mepwerk te doen dat je koksmes doet.
01 van 05
Voorpoten afsnijden
Holly A. Heyser Afhankelijk van waar je het konijn hebt gekocht, moet je misschien eerst zijn hoofd afhakken aan de basis van de nek. Een hakmes is handig, omdat je het een goede klap kunt geven en je koksmes helemaal kunt gebruiken. Je kunt ook je koksmes gebruiken en druk uitoefenen in een neerwaartse, zaagbeweging. Bewaar het hoofd voor soepbouillon of gooi weg.
Leg het konijn op zijn rug. Houd een voorpoot in de ene hand en houd je mes gelijk tegen de ribbenkast, snijd het vlees af dat het voorbeen verbindt met de schouder. Het voorbeen is niet verbonden met het bot, dus dit is gemakkelijk te doen. Herhaal met het andere voorbeen.
02 van 05
Snijd achterpoten
Holly A. Heyser Het verwijderen van de achterpoten is vergelijkbaar met het verwijderen van kippenpoten. Duw op de ruggengraat van het konijn om je een duidelijk zicht te geven op de dijspier die verbonden is met het bekken. Snijd door de dij en laat het kogelgewricht van het dijbeen bloot komen zoals op de foto. Buig het terug, zodat het kogelgewricht eruit springt (zoals op de foto). Snijd het vlees rond het been, draai het karkas om het been van het staartgewricht te scheiden. Herhaal met de andere achterpoot.
03 of 05
Pelvis verwijderen
Andre Baranowski Er is weinig vlees op het bekken, dus het is het beste om het gewoon af te hakken en het in uw voorraadpot of pan te gooien voor bouillon of saus. Tel twee ribben op van de staart en hak met je hakmes of koksmes tussen de tweede en derde ribben. Als u een koksmes gebruikt, duwt u met uw hand op de achterkant van het mes en duwt u naar beneden. U kunt scharen of uw uitbenen mes gebruiken om het bekken volledig te scheiden. Deze snede laat het flapvlees aan beide zijden van het karkas los.
04 van 05
Open ruggengraat
Foto: Andre Baranowski Draai de achterkant van de karkas naar de wervelkolom, druk vervolgens naar beneden en maak de wervelkolom vlak met de palm van je hand. Gebruik het hakmes om het karkas horizontaal door de ruggengraat te snijden. Nogmaals, je kunt je koksmes gebruiken, maar je zult meer druk nodig hebben om het mes langs de ruggengraat te laten rennen, terwijl je de ribben breekt terwijl je gaat. Zoals je zou doen voor het snijden van een kip, gebruik je keukenschaar om de ruggengraat aan beide zijden van het karkas te verwijderen. Red de ruggengraat voor bouillon of saus.
05 of 05
Kwartaal het zadel
Andre Baranowski Gebruik het hakmes of koksmes om horizontaal over het zadel te snijden, net onder het zadel waar het flapvlees is verbonden. Snijd dit onderste gedeelte verticaal in de helft. Snijd het bovenste gedeelte van het zadel verticaal in de helft, waardoor je nu vier zadeldelen krijgt.
Je konijn is nu in stukken gesneden en klaar om te koken!