Wat NIET TE DOEN Bij het koken van eieren

Ze zeggen dat je om een ​​omelet te maken een paar eieren moet breken, en dat is waar genoeg. Maar voordat je begint met het kraken van schelpen, zorg er dan voor dat je geen van deze eikookfouten maakt.

• 01 van 07

  Je klopte niet met je eieren

  Whisking is om twee redenen een cruciale stap voor het maken van omeletten of roerei . Ten eerste mengt het beide delen van het ei, het wit en de dooier, samen tot een tijdelijke emulsie. Dit is belangrijk, zodat u geen kleine spikkels wit ziet in de gekookte eieren. Je eieren moeten een uniforme gele kleur hebben.

  En ten tweede zwaait het zwaaien de lucht in de eieren, zodat ze licht en luchtig koken. Opmerking: u hoeft geen garde te gebruiken, hoewel dit wel helpt. Een vork zal ook werken. Maar wat je ook gebruikt, je moet een volle minuut krachtig kloppen. Je wilt dat de eieren schuimig zijn. En klop niet en zet de kom dan neer. Whisking zou moeten plaatsvinden vlak voordat de eieren aan de pan worden toegevoegd. Anders zal al dat schuim dat je hebt opgewaaid gewoon verdwijnen.

  Op de juiste manier: sla je eieren krachtig om met een garde of een vork gedurende een volle minuut, vlak voordat je ze aan de pan toevoegt.

• 02 van 07

  Je hebt je eieren ondergedompeld

  Bij gebrek aan seizoen (dwz zout, met name Kosher zout ) is uw voedsel altijd een fout, en vooral als het gaat om eieren, die in eerste instantie een relatief milde smaak hebben. Soms is het onmogelijk om ze te kruiden, zoals wanneer je ze in hun schelpen kookt. Je zou zout aan het water kunnen toevoegen, maar er is geen enkele manier dat een merkbare hoeveelheid zout de eischaal gaat doordringen in de 12-15 minuten die nodig zijn om ze te koken.

  Aan de andere kant kunnen en moeten gekruide eieren, roerei (inclusief omeletten) en gepocheerde eieren worden gekruid. Gepocheerde eieren halen hun smaak uit de strooivloeistof, die u voor het verwarmen zou moeten zout, op dezelfde manier als met pasta water. Met roerei kun je ze in de kom kruiden voordat je gaat kloppen. En met gebakken eieren, ga je gang en het seizoen van de toppen van hen zodra ze de pan raken.

  De juiste manier: breng je roereieren, gebakken en gepocheerde eieren op smaak, maar maak je geen zorgen over het koken van hard gekookte eieren.

• 03 van 07

  Je hebt je eieren te gaar

  Eieren zijn gemakkelijk gaar, zoals iedereen die ooit moeilijke, rubberachtige eieren heeft gehad weet.

  En hoewel er een tijd en een plaats is voor een krokant gebakken ei, wil je niet dat al je eieren krokant zijn. Dat betekent dat je je koekenpan eieren moet koken op middelhoog vuur, niet hoog. Gelukkig koken eiwitten iets sneller dan de eierdooiers, dus als je een ei bak totdat de blanken net zijn ingesteld, zullen de dooiers toch een beetje rommelig zijn, als je dat toevallig leuk vindt. Zo niet, kook ze dan wat langer, maar zet het vuur lager. Je kunt eieren koken op een elektrische bakplaat ingesteld op 325F.

  Inderdaad, met gepocheerde eieren is een enigszins zachte dooier het doel, en dat bereik je door ervoor te zorgen dat je stroperige vloeistof rond de 180F is. Je zou amper bubbels moeten zien. En pocheer niet langer dan 5 minuten.

  Je weet wanneer hardgekookte eieren te gaar zijn, omdat ze aan zwavel ruiken en de groenachtige ring rond de dooiers vertonen. De oplossing hier is niet om ze te koken, maar om ze aan de kook te brengen, het vuur uit te zetten en ze te steilen totdat ze klaar zijn.

  De juiste manier: of je nu frituurt, stroperig bent of je eieren hard kookt, bewaar het warmtemedium in plaats van hoog.

• 04 van 07

  Jouw stroperijtechniek is ... Interessant

  Het stropen van eieren is lastig, omdat je ervoor moet zorgen dat de temperatuur precies goed is. Te warm en de eieren worden hard, met kruimelige dooiers. Niet heet genoeg en ze verspreiden zich in lange slangenranken. De oplossing: voeg een eetlepel azijn toe aan het water. Het zuur helpt de eieren een beetje sneller te koken, zodat ze hun vorm behouden.

  Ook moet je water niet borrelen als je pocheert. Een goede truc is om het aan de kook te brengen, haal het van het vuur, voeg de eieren toe en dek af en laat 5 minuten rusten.

  En natuurlijk hadden we het over kruiden boven, dus zorg ervoor dat je stroperige vloeistof zoutig is. En sprekend over vloeistof, een andere fout is dat je je ei direct in de stroperige vloeistof kraakt. In plaats daarvan, maak het in een ramekin, maak dan een draaikolk in het water met een lepel en schuif voorzichtig het rauwe ei in de draaikolk. Deze techniek is nog een andere manier om te voorkomen dat het ei uit elkaar spat in het water.

  De juiste manier: denk aan de azijn, het zout, de ramekin, de whirlpool en de watertemperatuur.

• 05 van 07

  Je hebt je eieren in een koude pan gekraakt

  Heb je ooit boter in een pan gesmolten en vervolgens je eieren toegevoegd, en in plaats van een groot bevredigend gesis te produceren toen ze in de pan kwamen, zaten de eieren daar gewoon in een zwembad? Dat betekent dat je pan niet heet genoeg was. Heet genoeg om de boter te smelten, ja, maar niet warm genoeg om de eieren te koken.

  Heb je verder opgemerkt dat de boter op de eieren klom? Dat is niet goed. De reden dat je boter toevoegt, is om de pan te smeren, zodat je eieren niet blijven kleven (zie hieronder). Als de boter niet tussen de eieren en de pan komt, kan hij zijn werk niet goed doen. Maar dat is wat er gebeurt als de pan (en dus de boter) niet heet genoeg is als je de eieren toevoegt.

  Maar voel je niet slecht. Niet dat de pan warm genoeg wordt, is nog een van de meest voorkomende fouten die thuiskoks maken. Dus je bent niet de enige!

  De juiste manier: Verhit je pan tot de boter schuimig is en er een druppel water op sist.

• 06 van 07

  U gebruikte de verkeerde soort pan

  Eieren zijn als lijm. Je kunt eieren eigenlijk als lijm gebruiken , om taartbodems, empanadas en andere gebakjes te verzegelen. Het is dus geen verrassing dat eieren aan de bodem van uw pan blijven plakken. Terwijl het ei kookt, vormen zijn eiwitten letterlijk chemische bindingen met het metaal van de pan. Een anti-aanbaklaag interfereert met deze binding, en dat geldt ook voor het toevoegen van vet zoals olie of boter aan de pan voor de eieren. De laag vet komt tussen de pan en de eieren en voorkomt dat de eiwitten blijven steken.

  Nu kunt u eieren in elke soort pan koken - zelfs een gietijzeren koekenpan. Maar je moet ervoor zorgen dat je olie erin hebt en de eieren in beweging houden, zodat een band nooit de kans krijgt zich te vormen.

  Trouwens, je kunt eieren niet omdraaien in een gietijzeren koekepan. Het is te zwaar! Of als je kunt, je hoeft je geen zorgen te maken over pannen, je kunt gewoon rondgaan met het verpletteren van dingen met je blote handen totdat iemand ermee akkoord gaat om eieren voor je te maken.

  Voor de rest van ons is een pan met anti-aanbaklaag het beste. Een 8-inch omeletpan heeft de juiste maat voor het koken van twee eieren, en hij is zo gevormd dat de eieren rondschuiven en omdraaien als een circusacrobaat.

  De juiste manier: kook je eieren in een pan met anti-aanbaklaag.

• 07 van 07

  Je eieren waren niet vers

  Dit betekent niet dat ze verwend waren, gewoon oud. Naarmate een ei ouder wordt, zakt het in. Het verslapt. Het verliest zijn stevigheid. Een vers ei is parmantig. De dooier staat rechtop en wijst naar de hemel. Het wit is strak en compact. Al deze kwaliteiten maken verse eieren zeer wenselijk voor stroperij en griddling. Een vers ei behoudt zijn vorm wanneer je het pocheert en het zal niet over de pan gaan als je het kraakt.

  Maar er zijn een aantal dingen die een oud ei kan doen dat een nieuw ei niet kan. Oké, één ding, namelijk, ze zijn gemakkelijk te pellen wanneer je ze hard kookt. Er is een luchtzak onder de schaal die uitzet naarmate het ei ouder wordt, waardoor het makkelijker is om een ​​ouder ei te pellen dan een nieuw, waar de schaal steviger aan het ei hecht.

  Je kunt deze eenvoudige test gebruiken om een ​​vers ei te vertellen van een niet-zo vers ei.

  De juiste manier: gebruik je verse eieren voor stroperij en griddling, en oudere voor hard koken.