Een vis gemaakt om gefrituurd te worden
Smelt zijn kleine anadrome scholenvissen (wat betekent dat ze migreren van zoet water naar zoutwater) die in rivieren paaien en hun leven op zee leven, op dezelfde manier dat shad, gestreepte baars en zalm doen. Ze zien eruit als aas - en dat zijn ze eigenlijk. De kleine vier tot zeven inch grote vissen zijn zilver met een doorzichtige groene en zilveren achterkant.
De vis wordt geheel gegeten, inclusief huid, hoofd en staart, en het vlees is delicaat en mild smakend, evenals een beetje vettig.
De meest gebruikelijke bereiding is om ze te bakken, hetzij in een beslag of gewoon met een bloempje. Smelt wordt meestal bevroren verkocht vanwege hoe vergankelijk ze zijn, maar als je het geluk hebt om jezelf te versieren, heb je de ingrediënten voor een fantastisch gebakken feest. Als bonus zijn ze ook rijk aan omega-3 vetzuren !
Smelt kopen
Smelt is enorm onderbevist, volgens vele zeevruchten watchdog-groepen. Dit betekent dat je met een goed geweten veel van hen kunt eten, en dat verschillende soorten overal ter wereld verkrijgbaar zijn. Gevonden langs de Atlantische kust en de meest verspreide is de regenboogsmelt. De meest voorkomende aan de Pacifische kust zijn zeeblieken. Zeewolf is een verzamelnaam voor een aantal soorten, waaronder branding, spiering in de nacht en de vette eulachon - de laatste is zo rijk dat de Indianen ze gebruikten voor het maken van kaarsen, vandaar hun gebruikelijke naam 'kaarsvis'.
Bevroren spiering is algemeen verkrijgbaar in supermarkten.
Ze worden altijd diepgevroren en komen in big bags, dus je pakt gewoon zoveel als je nodig hebt - zes tot zeven per persoon voor een aperitiefje, tweemaal dat voor het hoofdgerecht - ontdooi in de koelkast en bak weg.
Cooking Smelt
Geen andere vis past zo goed in de braadpan. Je zult spiering vinden die op andere manieren bereid is, en ze zijn prachtig gestoken en gegrild zoals ansjovis over hardhout, maar er is niets dat net zo goed is als een goede ole die rookt.
Batters verschillen van plaats tot plaats, maar de sleutel hier is het gebruik van een licht beslag zoals tempura-beslag - anders overweldig je deze delicate, zachte vis.
Je kunt ook bloem meelen, de smelt erin gooien voor een snelle coating en ze op die manier bakken. Met slechts een vleugje specerijen en korst vliegen deze kleine delicatessen van het bord.
Smelt eten
Smelt is klein, en vissen van minder dan zes centimeter moeten echt worden gegeten: hele kop, lef, staart en zo. Diegenen van jullie die een beetje preuts zijn, maak je geen zorgen - alles wat je proeft, is de rijke smaak van het vlees, plus een aangename zachte crunch van de botten, die niet in je keel zullen blijven steken.
Als het eten van een hele vis je echter stoort, kun je de koppen afsnijden met een snelle diagonale schijf van de bovenkant van het hoofd in de richting van de vinnen op de bodem van de vis. Op deze manier ben je vrij van zowel het hoofd als het lef. (Misschien wilt u dit doen op spiering groter dan zes centimeter, ongeacht.)
Probeer het eens uit te proberen. Ze zijn gemakkelijk in de omgang, gemakkelijk te koken en laten we eerlijk zijn - ze zijn perfect gebakken, gegeten met je vingers en gedoopt in mosterd of naar keuze naar keuze: wijnsteen, cocktail of hete saus.