Koken met aubergine

De aubergine is een populair ingrediënt in de keuken van het Midden-Oosten. In sommige landen ook wel de aubergine of patlican genoemd, is de aubergine een veelzijdige groente. Eigenlijk is de aubergine technisch gezien een vrucht, maar net als de tomaat wordt het een groente genoemd.

De juiste aubergine selecteren

Wanneer u op de markt naar aubergine gaat, kiest u een aubergine die:

• Geen bruine vlekken op de huid of steel

• Groene stengel die schimmelvrij is
• Huid die glanzend en glad is zonder kneuzingen of vlekken
• Huid die veerkrachtig is en terugkaatst wanneer u zachte druk uitoefent
• Zwaar voor de grootte van de aubergine

Kleinere aubergines zijn over het algemeen minder bitter dan grotere, omdat ze minder zaden hebben. Als u echter aubergine in water weken en het zout voorafgaand aan het koken weken, wordt veel van de bitterheid geëlimineerd.

Aubergine bewaren

Aubergine bederft snel, dus het is het beste om ze niet meer dan een paar dagen voor gebruik te kopen. Het is het beste om aubergine in de ijsmachine van de koelkast te bewaren, onverpakt. Het kan tot een week of langer duren als het goed wordt bewaard.

Aubergine kan niet in de vriezer worden bewaard, tenzij gekookt.

Koken met aubergine

In het koken in het Midden-Oosten vindt u aubergines die gevuld zijn, gebakken, in salades, soepen en vele andere heerlijke gerechten.

Omdat de aubergine bitter is, na het in plakken snijden van de aubergine, de aubergine in sterk gezouten water laten weken.

Spoel af met koud water en dep ze droog. Dit zal een groot deel van de bittere smaak verwijderen.

Aubergine huid en vlees is extreem absorberend voor olie en andere ingrediënten. Dit merk is perfect voor vulling of in sauzen, soepen en stoofschotels.

Recepten uit het Midden-Oosten

Auberginesalade
Gegrilde aubergine
Baba Ghannouj
Gevulde aubergine
Fried Eggplant
moutabel