Voor perfecte gegrilde steaks, koken bij hoge temperaturen
Steaks grillen is veel meer dan alleen maar een manier om je volgende maaltijd klaar te maken - kooksteaks op de grill hebben alles te maken met de zoektocht naar perfectie. En als het gaat om het grillen van een biefstuk , is een ding dat niet te veel benadrukt kan worden, het belang van het zo heet mogelijk krijgen van de grill.
Onderzouten is een van de meest voorkomende fouten die thuiskoks maken. Maar een ander gebruikt niet genoeg warmte - en dit geldt vooral als het gaat om het bereiden van steaks.
Soms komt dit omdat er niet genoeg warmte beschikbaar is om mee te beginnen - home-kookfornuizen pompen niet zoveel warmte uit als commerciële apparatuur. Maar in veel gevallen hebben thuiskoks de neiging om een beetje zenuwachtig te worden wanneer ze veel rook zien of een grote, luide sissel horen en ze het vuur lager zetten. Dit is een natuurlijke reactie, maar het kan soms tegen je werken.
Gegrilde steaks zijn de beste
De grill is de beste plaats om een biefstuk te koken. En afgezien van die chique reeks-top grills, grillen vindt plaats buiten. Dit is handig omdat je met de gewenste temperatuur een goede hoeveelheid rook gaat produceren. En het maakt niet uit wat voor soort afzuigkap je hebt, je wilt waarschijnlijk niet zoveel rook in je huis.
Dus, als het gaat om buiten grillen, moet je een gasgrill , houtskool of hout gebruiken? De keuze is aan jou (je zult altijd mensen vinden die het ene type prefereren boven het andere), maar welk type grill je ook gebruikt, zorg er gewoon voor dat het echt heet wordt - zo heet dat je niet in staat zou moeten zijn om je hand vast te houden ongeveer een centimeter boven de grill gedurende meer dan twee seconden.
Verkrijg de Grill Smoking Hot
Uiteraard wil je je eten niet verbranden of een vuur starten, maar als je een biefstuk grilt , is het heel belangrijk om de hoogste warmte te gebruiken die je kunt genereren. Dit komt omdat een hoge temperatuur sneller kookt, en hoe minder tijd uw steak besteedt aan koken, hoe gevoeliger het zal zijn.
Een andere reden waarom we hoge hitte willen is dat het de enige manier is om de Maillard-reactie te produceren, een chemisch proces dat verantwoordelijk is voor het vormen van de smaakvolle bruine korst aan de buitenkant van een biefstuk.
Als je pan of grill niet warm genoeg is (of als je een ijskoude biefstuk probeert te bereiden), kun je die bruine smakelijke goedheid niet krijgen. In plaats daarvan krijg je een stoere grijze biefstuk zonder veel smaak.
Grillpannen: vriend of vijand?
We zijn het er allemaal over eens dat grillen de beste manier is om een biefstuk te bereiden, maar niet iedereen bezit of heeft toegang tot een barbecue buitenshuis. Gelukkig zijn er een paar alternatieven. Je kunt zeker een biefstuk in de oven grillen, en je kunt het op de kookplaat koken met behulp van een gietijzeren koekenpan of grillpan. Een grillpan is een volkomen legitieme manier om een biefstuk te bereiden, op voorwaarde dat je het warm genoeg kunt krijgen. Om die reden is uw beste grillpan gemaakt van gietijzer.
Gietijzer is de manier om te gaan
Of het nu gaat om een koekenpan of een grillpan, gietijzer is het beste materiaal voor het bereiden van biefstuk, omdat het in staat is om tot zeer hoge temperaturen te komen. Als je de keuze hebt tussen koekenpan en grillpan, gebruik dan een platte gietijzeren koekenpan. De grillpan produceert de grillsporen, maar de platte koekenpan kookt gelijkmatiger. (Natuurlijk, als je echt om grillsporen geeft, gebruik dan een grillpan.)
Hoewel gietijzer zwaar is en lastig te verzorgen (met name grillpannen, omdat de ribbels ze moeilijker te reinigen maken), wordt gietijzer heet en, nog belangrijker, blijft het heet.
Bij het koken met gietijzer, moet u ervoor zorgen dat u uw ramen opent en de ventilator op uw afzuigkap laat draaien. Je zult ook het vet dat zich in de pan verzamelt terwijl je aan het koken bent, moeten weggieten.
Of u nu een grillpan of een platte koekenpan gebruikt, zorg dat u de pan niet te vol maakt. Een gemiddelde koekenpan biedt plaats aan twee flinke steaks. Als je daar een derde biefstuk probeert te persen, zul je te veel afkoelen.