6 recepten voor Aziatische aubergines

Een groente uit de Oude Wereld met een Aziatische oorsprong, wordt aangenomen dat aubergine zowel rauw als gekookt in China is gegeten sinds ten minste de T'ang-dynastie (opgericht in 618). Wanneer rauw, is aubergine bitter, taai en taai, maar wanneer het wordt gekookt, wordt de groente zoet met een rijke, nootachtige smaak en een zachte, zelfs romige textuur. Er zijn een paar verschillende auberginesoorten, waarvan de grootste de meest voorkomende is in Amerikaanse supermarkten.

De meeste van deze recepten bevatten Chinese aubergines, een slanke, dunne huid paarse variëteit die een meer delicate smaak heeft dan de grote bolvormige aubergines die het vaakst te vinden zijn in westerse supermarkten. Eén recept vraagt ​​Thaise aubergines - deze kleine aubergines met een golfbalmaat hebben normaal gesproken een groen-witte schil. Japanse aubergine werkt het beste in de gefrituurde aubergine met een miso-recept, maar u kunt indien nodig Chinese aubergine vervangen.

• 01 van 06

  Aubergine in knoflooksaus

  De delicate smaak van Aziatische aubergine past goed bij het varkensvlees, de specerijen en de smaakmakers in dit populaire recept van Szechuan. Natuurlijk is er veel knoflook, en de knoflooksaus met chili brengt een beetje warmte naar het gerecht.

  De stapsgewijze instructies helpen sommige uitdagingen uit het frituren van aubergines, wat lastig kan zijn omdat deze groente zo poreus is.

• 02 van 06

  Pittige Szechuan-aubergine

  Dit is een variatie van aubergine in knoflooksaus (recept hierboven) met rode rijstazijn en hete bonensaus. Als u moeite hebt met het vinden van deze ingrediënten, kunt u rode wijnazijn of balsamicoazijn vervangen door de rode rijstazijn en de hete bonensaus vervangen door een laag Tabasco-sausje met 1 theelepel Tabasco en vervolgens meer toevoegen zoals gewenst.

• 03 van 06

  Hakka-stijl aubergine met munt

  In dit recept wordt de aubergine twee keer gekookt, eerst gefrituurd om het vocht te verzegelen en vervolgens tot mals geroerbakt in een saus die oestersaus, knoflooksaus van chili en de kenmerkende dropsmaak van Thaise basilicum bevat. De afgewerkte schaal is gegarneerd met muntblaadjes. Dit recept komt van chef-kok en kookboekauteur Martin Yan.

• 04 van 06

  Doorgewinterde aubergine bijgerecht (Gaji Namul)

  Dit Koreaanse bijgerechtrecept bestaat uit reepjes aubergine die snel worden gestoomd en vervolgens worden gegooid met een verscheidenheid aan kruiden en smaakmakers, waaronder sesamolie, geroosterde sesamzaden, sojasaus en Koreaanse rode pepervlokken. Het resultaat is een vers smakende aubergineschotel die zacht van structuur is en mooi om naar te kijken.

• 05 van 06

  Pan-Fried Eggplant met Miso (Nasu-Miso)

  In dit recept, aubergine is gebakken en gezoet met miso, de dikke pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen en gerst featured in tal van Japanse gerechten. De rijke saus vormt een aanvulling op de zachte textuur van de aubergine en het glazuur is gemakkelijk te bereiden. Er zijn drie soorten miso: wit, rood en geel - de meeste koks geven de voorkeur aan witte miso vanwege de lichtere smaak en het lagere natriumgehalte.

• 06 van 06

  Thaise gegrilde aubergine

  Garlicky en zachte, aubergine in Thaise stijl vormen een geweldig bijgerecht of bevatten een recept op een vegetarisch buffet. Chinese of Japanse aubergine wordt dun gesneden, gemarineerd in een smaakvol Thais mengsel en vervolgens gegrild tot zacht en goudbruin. Je kunt de marinade ook als saus gebruiken en aan het eind toevoegen, of als dipsaus voor de aubergine dienen.