Sausrecepten voor kip en gevogelte

Deze klassieke sauzen, waaronder de Suprême-saus, Allemande-saus en anderen, kunnen worden geserveerd met allerlei soorten kip en gevogelte, van stevige gegrilde of geroosterde kip tot zachte gepocheerde kip. Veel van de sauzen passen hier ook goed bij kalfsvlees.

• 01 van 07

  Champignonsaus Recept

  Deze romige champignonsaus kan worden geserveerd met kip- en kipgerechten en kalfsvlees. Het is gemaakt door gesauteerde champignons toe te voegen aan een basis Suprême-saus of Allemande-saus .

• 02 van 07

  Suprêmesaus Recept

  De Suprêmesaus is een afgewerkte saus gemaakt door het verrijken van een kippenveloutesaus met zware room . Het is ook de basis van waaruit een aantal andere sauzen op deze lijst (zoals de Mushroom of de Aurora sauzen) worden gebouwd.

• 03 van 07

  Allemande Sauce Recept

  De Allemande-saus (die ook wel "Duitse saus" wordt genoemd) is een afgewerkte saus gemaakt door een kalfsvleesvelouté te verdikken met een mengsel van eierdooiers en zware room, een liaison genaamd. Het kan worden geserveerd met kalfsvlees, gepocheerde kip, groenten of eieren.

• 04 van 07

  Lyonnaise saus recept

  In de klassieke keuken geeft alles "Lyonnaise" aan dat er uien bij betrokken zijn. Zo is de Lyonnaise-saus een saus op basis van een demi-flacon, gemaakt van uien en witte wijnazijn. Het past goed bij gegrilde en gebraden gevogelte gerechten.

• 05 van 07

  Hongaarse saus Recept

  De Hongaarse saus wordt gemaakt door witte wijn te reduceren met gesauteerde uien en paprika en vervolgens kipvelouté of kalfsvleesveloutésaus toe te voegen. De Hongaarse saus is een ideale aanvulling voor gebakken kip.

• 06 van 07

  Aurora Sauce Recept

  De Aurora Sauce is een romige tomatensaus die prachtig samengaat met eieren, groenten en pastagerechten, en het is ook fantastisch met gepocheerde kip. Het is gemaakt door tomatenpuree toe te voegen aan een basis Suprême-saus of Allemande-saus.

• 07 van 07

  Poulette saus recept

  De Poulette-saus is een romige, pittige champignonsaus voor kip- en gevogeltegerechten. Het woord poulette komt van het Franse woord voor 'jonge hen', dat verwijst naar een jonge duivin. De Poulette-saus wordt gemaakt door gesauteerde champignons, gehakte peterselie en citroensap toe te voegen aan een eenvoudige Allemande-saus.