"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - dit zijn allemaal Duitse woorden voor de zeer gewone kleine witte ronde rol die je ziet in ontbijtbroodmanden in Duitsland en Oostenrijk. Een mager deeg en stoom in de oven dragen bij aan de speciale smaak van de knapperige rol en een spons die 's nachts wordt gebruikt, geeft deze rollen een diepere dimensie.
Als u een brunch serveert, kunnen deze broodjes gemakkelijk op tijd klaar zijn. En je kunt ze altijd invriezen en opnieuw in de oven krokant maken net voor het opdienen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes broodmeel
- 1 1/3 kopje koud leidingwater
- 1/2 theelepel instantgist
- 5 1/2 kopjes bloem
- 1 1/3 kopje water plus meer, indien nodig
- 1 theelepel
- instant gist
- 1 1/2 theelepels zout
Hoe het te maken
- Meng het broodmeel, koud water en 1/2 theelepel gist in een kom tot het glad en klontvrij is.
- Dek af met plastic folie of plaat (niet luchtdicht) en laat deze mix een nacht lang op het aanrecht staan.
- De volgende dag, of 8 tot 24 uur later, meng de spons (het bloem en gist mengsel) met 5 kopjes bloem, 1 1/3 kopjes water en 1 theelepel gist.
- Kneed gedurende 8 minuten, bij voorkeur met een standaardmenger.
- Voeg tot een andere halve kop bloem toe totdat het deeg de kom schoonmaakt - wat betekent dat het niet veel aan de zijkanten blijft kleven.
- Strooi het zout over het deeg en meng nog 4 minuten. Als u wilt, kunt u het zout tot 1 theelepel verminderen.
- De consistentie van het deeg moet glad maar plakkerig zijn. Aanpassen met water, een theelepel per keer, of bloem, een eetlepel per keer.
- Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een geoliede kom of deegverdubbelaar, één keer draaien om te coaten.
- Plaats een vochtige handdoek of plastic folie over de bovenkant.
- Laat het deeg 2 uur fermenteren bij kamertemperatuur of tot het in omvang is verdubbeld.
- Keer het deeg uit op een licht bebloemd werkoppervlak en vorm het in een blok.
- Snijd 2-ounce stukken met een bankmes of spatel. Dit maakt ongeveer 40 kleine rollen. Als je ze wat groter wilt, knip je 2 1 / 2- tot 3-ounce stukken af. Als je een weegschaal bij de hand hebt, weeg er een paar om zeker te zijn.
- Laat de stukjes een paar minuten rusten en vorm ze dan tot ballen of een andere vorm die je wilt.
- Smeer de balletjes in bloem en leg ze op perkamentpapier ongeveer 2 centimeter van elkaar.
- Dek af met een vochtige doek en laat ze nog een uur rijzen.
- Verwarm de oven voor, bij voorkeur met een ovensteen, tot 450 F gedurende 1 uur. Plaats een oude pan op het onderste rek.
- Slash de rollen met een gekarteld mes of scheermesje.
- Plaats de broodjes in de oven op de volgende plank, recht boven op de steen, indien beschikbaar, of op een bakplaat, indien niet.
- Giet 1 kopje water in de oude bakvorm en sluit de deur snel.
- Sproei de zijkanten van de oven twee of drie keer in de eerste 5 minuten met water in een normale spuitfles. Bak nog 15 tot 20 minuten, draai zo nodig de bakplaat voor een gelijkmatige bruining.
- Koel de rollen op draadrekken zodat de bodems niet drassig worden.
- Dien onmiddellijk; broodjes moeten warm en krokant worden gegeten. Je kunt het invriezen en opnieuw in een hete oven krokant maken als je ze niet op dezelfde dag eet als waarop ze worden gebakken. Om ze naar een brunch of potluck te transporteren, wikkel ze in een handdoek of stoffen servet in een mand.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 21 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 158 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |