Maak "leerbrekingen" van je sperziebonen
Lucht drogende sperziebonen is een manier om ze te bewaren die dateert uit de pionierstijd. Het was vooral populair in het zuiden van de Verenigde Staten, waar ze de bijnaam "lederen briketten" kregen. Het is een techniek die het proberen waard is, omdat ze na het drogen voor onbepaalde tijd bewaard blijven.
De smaak van de gerehydrateerde, gekookte sperziebonen is vrij goed. Vooral als je ze droogt boven een vuur of houtkachel, hebben ze extra dimensies van smaak in vergelijking met ingeblikte of bevroren bonen .
Gele wasbonen kunnen ook met deze methode worden geconserveerd en gekookt. Wat je ook uit je tuin hebt, je kunt deze methode gebruiken in plaats van inblikken of invriezen om ze te bewaren. Het voordeel ten opzichte van bevriezen is ruimtebesparing in uw vriezer. Het voordeel van inblikken is dat u geen drukvat nodig hebt om een zuurarme groente te krijgen.
Stappen om groene bonen droog te drogen
- Was de sperziebonen. Klik de uiteinden van de steel af en composteer of gooi de uiteinden weg.
- Blancheren van de sperziebonen voor het drogen is niet essentieel, maar behoudt de kleur beter. Als ze niet worden geblancheerd, hebben de bonen de neiging donkerder te worden als ze drogen. Om ze te blancheren, breng een grote pan water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en laat ze drie minuten in het kokende water. Giet ze af in een vergiet en breng ze onmiddellijk over in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verder koken. Laat ze drie minuten in het koude water staan en laat ze vervolgens weer weglopen.
- Rijg een grote naald zoals een borduurnaald met keukentouw of niet-gearceerde, niet-gearceerde tandzijde. Rijg een groene boon door deze met de naald in doorsnede door te prikken, ongeveer 2,5 cm naar beneden aan beide uiteinden van de boon. Om de eerste boon te beveiligen, trek je de draad door en laat je een staart van ongeveer vijf centimeter. Gebruik dat uiteinde om een knoop aan de hoofddraad te binden.
- Ga door met het inrijgen van de sperziebonen op het touwtje, laat een ruimte van 1/2-inch ruimte tussen hen zodat de lucht alle oppervlakken van elke boon kan bereiken. Wanneer u bijna aan het einde van de snaar komt, verwijdert u de naald en knoopt u een knoop rond de laatste groene boon.
- Hang de gespannen groene bonen op een droge plaats met goede luchtcirculatie aan alle kanten. Als ze helemaal droog zijn, zijn ze aanzienlijk gekrompen en hebben ze een textuur ergens tussen leerachtig en broos. Dit duurt ongeveer een week.
- Breng de gedroogde groene bonen over naar schone, droge potten of voedselopslagcontainers .
Uw gedroogde groene bonen gebruiken
Om uw "lederen openingen" te gebruiken, spoelt u ze eerst af in koud water. Giet vervolgens heet water over hen en laat ze weken tot ze zacht worden. Giet de gerehydrateerde sperziebonen in een vergiet en sudder ze in water of soep tot ze zacht zijn.
Traditionele recepten voor het koken van gedroogde sperziebonen bevatten vaak spek, een toevoeging die u misschien leuk vindt. Kook het spek eerst tot het gaar is maar nog steeds zacht, voeg dan de gerehydrateerde sperziebonen en water of bouillon toe.