Goed opgeslagen sjalotten kunnen tot 2 maanden meegaan
Sjalot selectie
Sjalotten zijn over het algemeen het hele jaar door beschikbaar, maar prime time is van april tot augustus. Als u sjalotjes selecteert, moet uu denken. De sjalotten moeten stevig en zwaar zijn voor hun formaat, niet droog en licht en mogen geen zachte plekken hebben. Kiemende sjalotten zijn een indicatie van de leeftijd en moeten worden vermeden. Hoe jonger (kleiner) de sjalot, hoe milder de smaak. Grote sjalotten zullen ruiken en smaken meer naar hun ui en knoflook-neven.
Shallot-opslag
De meeste koks kopen slechts zoveel sjalotten als ze nodig hebben voor een bepaald recept, maar als je een overvloed aan sjalotten hebt, bewaar ze dan zoals elk allium op een koele, droge, donkere plaats met veel luchtcirculatie. Knoop ze in schone panty's, hang ze aan het plafond in een droge garage, kelder of kast, en ze kunnen tot 2 maanden meegaan. Of winkel in een ophangende metalen netmand. Als ze ontkiemen, kun je ze nog steeds gebruiken. Verwijder de bittergroene spruiten als je geen sterke uienaroma wilt. Veel koks kiezen ervoor om de spruiten op te nemen en gebruiken ze veel als bieslook.
Sjalotten kunnen tot 3 maanden worden gehakt en ingevroren. Als ze echter ontdooid zijn, hebben ze de textuur van een licht gebakken sjalot, dus verwacht geen crunch. Dit kan in veel recepten een tijdbesparing zijn.
Meer over sjalotten en sjalotten Recepten:
• Wat zijn sjalotten? FAQ
• Shallot kooktips en -maatregelen
• Sjalotten selectie en opslag
• Shallot Recepten