Temperatuur is belangrijk bij het koken van gemalen rundvlees
Of je nu je rundergehakt in de supermarkt koopt of thuis je eigen rundvlees maalt, het is belangrijk om het rundergehakt goed te koken. Dit komt omdat onvoldoende verhit rundvlees gevaarlijke bacteriën zoals E. coli en Salmonella kan bevatten .
Voedingsmiddelen raken op een aantal manieren besmet met bacteriën . In het geval van vlees kan het overal langs de toeleveringsketen gebeuren, van de boerderij waar het rundvlees wordt geteeld naar de supermarkt of slagerij waar u het koopt.
Je kunt het zelfs thuis zelf besmetten via je keukengerei of een snijplank (zie Kruisbesmetting ), door je handen niet te wassen of wat dan ook.
Maar voor het grootste deel sterven deze bacteriën als je ze kookt. Temperaturen van 165 ° F of hoger zijn voldoende om door voedsel overgedragen bacteriën weg te vagen , en dat is de magische temperatuur waarop we schieten.
Gemalen rundvlees moet goed worden gekookt
Als het gaat om het koken van gemalen rundvlees, betekent 165 ° F goed gedaan. Dat betekent dat je nooit roze in het midden van je hamburger zou moeten zien. Dat klopt, de dagen dat het veilig was om een medium-zeldzame hamburger te eten zijn helaas achter ons.
De manier om goedgemaakte burgers te bereiken, is door ze drie tot vier minuten per kant te koken, afhankelijk van hoe dik ze zijn en hoe heet je grill of pan is. U kunt een thermometer voor direct lezen gebruiken om de temperatuur te controleren. Maar als je je hamburgers op deze manier een paar keer gekookt hebt, snap je het al.
Ground Beef is anders dan Steak
Je zou tegen jezelf kunnen zeggen: "Waarom moet ik mijn hamburgers goed bereiden als het goed is om mijn steaks medium- rood te koken?" Rundvlees is goed, toch? "
Wel, ja en nee. In de eerste plaats, in het geval van een biefstuk of gebraden vlees, hangen deze bacteriën alleen aan het oppervlak van het vlees, niet aan het interieur.
En aangezien het oppervlak van een biefstuk of gebraden gerecht het eerste deel is dat wordt gekookt, is het veilig om een biefstuk of geroosterd medium te koken.
Rundergehakt begint aan de andere kant als een grote oervorm zoals een rundkotelet . Laten we zeggen dat er bacteriën op het oppervlak van het vlees zitten. Wanneer het door de molen gaat, wordt al dat oppervlak door het hele oppervlak rondgedraaid, zodat alle bacteriën die zich aan de oppervlakte bevinden, nu uniform door het vlees worden verdeeld.
Het is vermeldenswaard dat bacteriën nu gelijkmatig door de vleesmolen worden verdeeld, wat betekent dat het volgende stukje vlees dat binnenkomt ook zal worden besmet. Je moet je echt afvragen, hoe zeker ben je dat de slager die vleesmolen na elk gebruik grondig schoonmaakt en schoonmaakt? In een drukke slagerij is het antwoord waarschijnlijk, niet erg zelfverzekerd. (Lees meer over waarom je een geweldige slager nodig hebt .)
Cook Ground Beef tot 165 ° F
De manier waarop u erop vertrouwt, is door uw rundergehakt te koken tot een minimum binnentemperatuur van 165 ° F. Op die manier kun je er zeker van zijn om de bacteriën aan de oppervlakte te doden evenals in de burger.
Merk op dat zelfs als je je eigen hamburgers thuis maalt , dit geen gratis pas geeft om je burgers minder goed te koken.
Om zeker te zijn, biedt het malen van je eigen hamburgers meer gemoedsrust voor wat betreft je rundergehakt. Als je het zelf maalt, weet je precies wat erin zit, wat meer is dan je kunt zeggen voor veel commercieel gemalen rundvlees. In sommige gevallen hoeft een pakket rundergehakt dat u in de winkel koopt, niet noodzakelijk afkomstig te zijn van een enkele koe. Denk er over na.
Als dat een beetje eng is, maar je bent niet in staat om je eigen vlees thuis te malen, dan kun je je slagersklem voor je laten klaarmaken in de slagerij. Een goede slager doet dit graag voor u (maar zie de waarschuwing over het schoonmaken van de eerder genoemde vleesmolen).
Hoe zit het met gekkekoeienziekte?
Het malen van je eigen vlees (of de slager het laten doen) is ook een goede manier om dingen als de gekkekoeienziekte te vermijden, die begint bij zieke koeien, wat al erg genoeg is, maar dan stukjes van die koeien die niet bedoeld waren in het vlees, zoals het ruggenmergweefsel en wat niet, krijg je door vergissing of onzorgvuldigheid of wat dan ook.
Niet prettig om erover na te denken, laat staan te eten.
Opgemerkt moet worden dat zelfs het koken van uw rundergehakt tot 165 ° niet voldoende is om de gekkekoeienziekte te voorkomen. Dat komt omdat gekke koeien niet door bacteriën worden veroorzaakt, maar eerder door een soort abnormaal eiwit. Gelukkig is gekke koe tegenwoordig niet zo gewoon, dankzij strenge testen en andere voorschriften die door de USDA zijn geïmplementeerd.
In ieder geval draait het bij het koken van rundergehakt om het probleem van het slijpen van oppervlaktebacteriën in het vlees. Koken gemalen rundvlees tot een minimum interne temperatuur van 165 ° F zal u helpen voorkomen dat een voedselvergiftiging van uw hamburgers.