Praag poeder nr. 1 is een uithardend mengsel dat door de federale overheid wordt samengesteld uit 6,25% natriumnitriet en 93,75% tafelzout (natriumchloride). Het wordt gebruikt bij het maken van gezouten vleesproducten zoals worsten, waaronder hotdogs, vis en corned beef .
Praag poeder nr. 1 is meestal zout. En de manier waarop zout als conserveermiddel werkt, is door een proces dat osmose wordt genoemd. Dit proces beschrijft wat er gebeurt als het water in een cel door de celwanden wordt getrokken. Een theelepel poeder uit Praag dat met koud water is gemengd, zal ongeveer 5 kilo vlees genezen.
Voedselbederf en voedselvergiftiging worden veroorzaakt door eencellige organismen die bacteriën worden genoemd . Zout haalt het water uit de bacteriecellen en doodt ze. Suiker doet hetzelfde, daarom zijn voedingsmiddelen met veel zout of suiker vaak niet gekoeld . Een speciale eigenschap van Praag poeder nr. 1 is dat het de groei van de dodelijke Clostridium botulinum- bacterie voorkomt, die botulisme veroorzaakt.
Het tweede ingrediënt, natriumnitriet, is een natuurlijke verbinding die voorkomt in groenten zoals wortels en spinazie vanwege de prevalentie van de verbinding in de bodem (stikstof is 78 procent van onze atmosfeer). Van natriumnitriet is bekend dat het de groei van bacteriën voorkomt, en het is ook een effectieve anti-toxine en wordt door de Wereldgezondheidsorganisatie als een essentieel medicijn beschouwd.
Gecombineerd vormt tafelzout vermengd met natriumnitriet een zeer effectief voedselconserveringsmiddel, dat ook antimicrobiële eigenschappen heeft.
De roze kleur wordt toegevoegd, zodat het niet voor gewoon zout wordt aangezien.
Kleur toevoegen
Het poeder van Praag is verantwoordelijk voor het produceren van de roze kleur in vleeswaren. Het doet dit door een interactie aan te gaan met een component van het eiwit in het vlees genaamd heem , dat is het deel van een rode bloedcel dat bloed zijn kleur geeft.
Hoe Prague Powder zijn naam kreeg
De naam Praag poeder (soms Praagse zout) kreeg zijn naam omdat het proces voor het toevoegen van natriumnitriet aan vlees met het doel om het te genezen, voor het eerst werd ontwikkeld in die stad toen het deel uitmaakte van het Habsburgse rijk.
Ken je nummers
Praag-poeder nr. 1 moet niet worden verward met Praag-poeder nr. 2, dat wordt gebruikt voor het maken van droog vlees, waaronder harde salami, pepperoni en prosciutto.
Praag-poeder nr. 1 is alleen bedoeld om in zeer kleine hoeveelheden te worden gebruikt. Daarom is het roze gekleurd om te voorkomen dat het wordt aangezien voor gewoon zout. Per ongeluk toevoeging van Praag poeder nr. 1 aan voedsel zoals normaal zout zou je ziek maken.
Andere namen
Net als een aantal andere voedingsmiddelen, is Praagse poeder nummer 1 te vinden onder verschillende namen, maar het doel en gebruik in recepten blijft hetzelfde. Vind het als:
- Getint uithardend mengsel
- TCM
- Getint geneesmiddel
- Zout genezen
- Roze zout
Waar het te vinden
Je kunt Praag-poeder nr. 1 kopen bij online verkopers die kruiden, specerijen en kruiderijen verkopen; bij sommige jacht- en sportwinkels - Praag poeder nr. 1 is een belangrijk ingrediënt bij het maken van schokkerig - en bij grote retailers en supermarkten die kruiden en specerijen verkopen.