Pease pudding is een traditioneel Brits recept afkomstig uit het noordoosten van Engeland en is geen pudding in de dessert-zin van het woord. Het is een hartig gerecht en wordt geserveerd met gekookt vlees, meestal gekookte ham of gammon.
Een peasepudding wordt gemaakt van het koken van gele spliterwten om een mooie zachte pasteuze consistentie te creëren en koude, overgebleven peasepudding kan ook worden gebakken. Het gerecht is niet anders dan de beroemde papperige erwten, ook erg geliefd in het noorden en gemaakt met gedroogde doperwten - hoewel je nooit papperige erwten zou bakken, ze zijn te zacht en houden hun vorm niet vast.
In het geval u twijfelt over de populariteit van Pease Pudding, heeft het traditionele gerecht zelfs een eigen rijmpje.
"Peasepudding heet!
Pease pudding koud!
Pease pudding in de pot
Negen dagen oud. '
Pease pudding is lokaal ook bekend als pease pottage of pease pap. De pudding wordt meestal geserveerd met gekookte ham of gammon en het heerlijke recept hieronder komt van het recept van celebrity chef Gordon Ramsay uit zijn recept voor Gammon met Pease Pudding en Petersoul-saus.
Wat je nodig hebt
- 7 ons (500 g) gele spliterwten (een nacht in koud water geweekt)
- 1 ui (geschild en in vieren gedeeld)
- 1 wortel (geschild en in vieren gedeeld)
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels. moutazijn
- Zeezout en witte peper
- 1 1/4 eetl. (20 g) boter (in stukken gesneden)
Hoe het te maken
- Voor de pease pudding, laat de geweekte gele erwten uitlekken en in een steelpan tippen. Voeg de ui, wortel, laurierblaadjes toe en dek af met koud water. (Als je ook ham aan het koken bent, voeg dan wat kookgerei toe, maar proef het eerst om er zeker van te zijn dat het niet te zout is).
- Breng de erwten aan de kook, laat ze afkoelen, laat het vuur zacht worden en laat een uur zachtjes koken tot de erwten zacht zijn. Verwijder af en toe eventueel uitschot dat naar de oppervlakte stijgt.
- Haal de ui, wortel en laurierblaadjes uit de pan en kantel de erwten in een blender. Blitz tot een dikke puree, maar niet te veel mengen omdat de erwten niet glad hoeven te zijn. Giet de erwten in een schone pan. Voeg de moutazijn toe en breng op smaak met zout en peper. Roer geleidelijk een kubus per keer in de boter.
- Houd de peasepudding warm totdat u klaar bent om te serveren. De pudding wordt dikker naarmate het afkoelt en dunner wordt als het warm is. Als de pudding droog wordt, voeg dan beetje bij beetje kokend water toe en zorg ervoor dat je het vlees niet te dun maakt.
- Serveer met een dikke plak gekookte ham of een gammon steak en peterseliesaus. De pudding zal een paar dagen in de koelkast blijven en bevriest goed.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 102 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 101 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |