Deze Gorgonzola-saus voor pasta is een beetje zoals een klassieke witte wijnsaus, maar in plaats van verdikt te zijn met roux, zoals een velouté- of bechamel- saus, wordt het alleen verdikt met room en de kaas zelf, en door het te verminderen.
Dit maakt het inderdaad een nogal magische saus, aangezien je meestal een saus maakt, moet je een roux maken, en dus zullen je gasten verbaasd zijn om je een saus te zien oprollen die samenhoudt zonder door de oude te hoeven gaan meel en boter routine .
Het komt mij voor dat dit betekent dat deze saus glutenvrij is, wat op deze dagen niets is om te niezen.
Over gluten gesproken, deze saus is geweldig en wordt geserveerd met pasta, ravioli of gnocchi. Maar als gluten niet jouw kopje thee is, of als je gewoon van biefstuk houdt, is deze Gorgonzola-saus een geweldige aanvulling voor een gegrilde ribeye .
Deze Gorgonzola-saus is het best gemaakt met de leeftijd van Gorgonzola, die droger en meer kruimelig is, en veel smaakvoller dan de jongere soort, omdat de smaken intenser worden naarmate het ouder wordt.
Omdat het een saus voor pasta is, is het traditioneel om het met Gorgonzola-kaas te maken. Maar er is geen reden waarom u geen andere variëteit blauwe kaas, zoals Stilton of Maytag of Roquefort, kunt gebruiken. Zorg er wel voor dat het lang genoeg is om het kruimelig en droog te maken.
Het extra vocht en botervet in de jongere kazen kan het moeilijker maken voor de saus om te emulgeren. En omdat er geen roux is (die helpt de vloeistof en het vet samen in een saus te houden ), kan het vet in de kaas uit elkaar vallen en schiften. Dat is de reden waarom een oudere, minder vette kaas het beste werkt.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes zware slagroom
- ½ kopje droge witte wijn
- ½ kopje kippenbouillon
- 4 Oz. kruimelige Gorgonzola-kaas
- 2 eetlepels. Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- Kosher zout en zwarte peper (naar smaak)
- Geraspte nootmuskaat (naar smaak)
Hoe het te maken
- In een grote gebakken pan, verwarm de room, wijn en bouillon op middelhoog vuur tot het begint te borrelen. Zet het vuur laag en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is afgenomen.
- Voeg de Gorgonzola en Parmezaanse kaas toe en roer tot de Gorgonzola is gesmolten en de kazen volledig zijn gemengd. Pas indien nodig de consistentie aan met extra crème.
- Breng op smaak met Kosherzout , versgemalen zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat. Doe de muskaatnoot gerust, want teveel kan overweldigend zijn. Serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 236 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 71 mg |
| Natrium | 157 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |