Onze top 10-tips voor het bereiden van verse kreeft

Waaronder opslaan en voorbereiden

Een levende kreeft thuisbrengen of laten bezorgen , is slechts de eerste stap naar het bereiden van een spectaculair kreeftendiner. Hier zijn 10 tips om je te helpen een levende kreeft te kiezen, op te slaan en ja te doden.

Een levende kreeft opslaan

Zodra je de levende kreeft in de deur hebt gekregen, kook je die dag. Bewaar het tot die tijd in de koelkast, in de crismerlade en laat de banden op de klauwen zitten, want niet alleen kunnen ze je een nare kneep geven, ze kunnen elkaar ook verminken als je meer dan één kreeft bij elkaar opslaat.

Je zou de groentelade kunnen vullen met een vochtige krant, maar ga niet overboord als je een habitat creëert - je houdt het niet als huisdier.

Om het aan te pakken, pak het rond het grote deel van de schaal, achter de klauwen.

Hoe om te vertellen of kreeft vers is

Een verse kreeft zal springlevend zijn. Het moet de poten en klauwen krachtig bewegen en de staart krullen. Kreeften kunnen meerdere dagen uit het water leven, maar ze moeten op de juiste manier worden behandeld, koel en vochtig worden gehouden. Als een kreeft lusteloos lijkt, sterft deze waarschijnlijk en moet deze meteen worden gekookt, maar je moet een levende kreeft koken op de dag dat je het toch krijgt. Als je het live hebt gekocht in een borrelende tank, is het vers.

Anders is een dode hele kreeft niet iets dat je wilt koken. Dode kreeften ontleden zich snel en het vlees zal niet goed zijn. Bevroren kreeftenstaart is prima, maar sla een hele bevroren (ongekookte) kreeft over.

Hoe een kreeft te doden

De beste manier om een ​​kreeft te doden is door hem eerst in een pot kokend water onder te dompelen, nadat hij eerst 30 tot 60 minuten is bevroren.

Een korte betovering in de vriezer zal het niet meteen doden, maar het zal het knock-out slaan zodat het niet in de pot rondslingert. Bevriezing helpt ook om te gaar te worden. Merk op dat het steken van een kreeft in het hoofd voor het koken het zal doden, maar ook de versie van bloed van de kreeft, genaamd hemolymfe, in de kookvloeistof zal laten wegvloeien, waardoor het vlees van veel van zijn smaak wordt beroofd.

Welke grootte Pot om het te koken

Om te koken, moet je pot groot genoeg zijn om de kreeft te bevatten en voldoende water om ervoor te zorgen dat de temperatuur van het water niet significant daalt als je de kreeft toevoegt. Figuur 3 kwart gallons voor elke 1 1/2 tot 2 pond kreeft. Een standaard kreeft is tussen 1 1/4 en 1 1/2 pond.

Voor twee kreeften is een voorraadpot van 8 kwart gallon voldoende. Onthoud dat je de pot niet helemaal zult vullen. Driekwart vol is ongeveer goed.

Gebruik voor 3 of 4 kreeften een pot van 16 kwart gallon. Als je meer dan dat kookt , gebruik dan meerdere potten of kook de kreeften in fasen.

Bekijk voordat je groter gaat of je een volle pot van 20 kwart van je gootsteen naar je fornuis kunt dragen.

Een kreeft koken

Koken is de traditionele manier om een ​​hele verse kreeft te koken en waarschijnlijk de meest onfeilbare. Breng een pot gezout water (1/4 kopje Kosher zout per liter water) aan de kook, voeg de kreeften naar boven toe (volgens de bovenstaande instructies), dek af, breng aan de kook en laat vervolgens laten sudderen en kook gedurende 15 minuten voor een 1 1/4 pond kreeft of 20 minuten voor 1 1/2 pond. Voor nog meer smaak, kook ze in een court bouillon in plaats van water.

Een kreeft stomen

Stomen is een andere traditionele manier om een ​​kreeft te koken, en het is de meest eenvoudige smaakgewijs, omdat stoom geen extra smaak geeft: je kunt het water zoveel als je wilt, maar er zal geen zout in de stoom zitten.

Stoom in een stoommand, afgedekt, gedurende 18 tot 20 minuten voor een 1 1/4 tot 1 1/2 pond kreeft. Het wordt felrood als het helemaal gaar is. Let erop dat je genoeg water in de pot hebt (ongeveer vijf centimeter) zodat het niet weg kan koken.

Een kreeft grillen of grillen

Een hele kreeft grillen (of grillen) moet in het midden worden gespleten met een scherp mes. Het omvat ook meestal een parboiling gedurende 5 tot 6 minuten, vervolgens het splitsen en grillen, of het eerst splitsen en grillen voordat het in de oven wordt afgemaakt.

Beide methodes hebben hun voordelen, maar grillen is handig omdat je er bovenop kunt komen met gekruide broodkruimels, die beschermen tegen te gaar koken. Trouwens, als je 5 tot 6 minuten een kreeft gaat koken, kun je net zo goed net zo koken.

Om een ​​kreeft te grillen, penseel het vlees met gesmolten boter, bedek het met broodkruimels en broos het dan zes centimeter van de grill tot de broodkruimels bruin zijn, breng het over naar een 400 graden oven en kook tot het vlees ondoorzichtig is.

Een mes gebruiken om een ​​kreeft te splitsen

Om de kreeft te splitsen voor het grillen:

  1. Houd de banden op de klauwen.
  2. Leg de kreeft op zijn rug op je snijplank .
  3. Steek het hoofd om het te doden.
  4. Roteer de kreeft, met het punt van het mes in de inkeping die je net in het hoofd hebt gemaakt, rijd het mes langs het lichaam naar beneden, druk de achterkant van het mes naar beneden met je hand om de kreeft in tweeën te delen.
  5. Spreid de kreeft open en kraak de achterkant van de schaal. Verwijder de maag (de zak direct achter de ogen) en de groene tomalley (lever).
  6. Snij klauwen af ​​en schik ze langszij voor het roosteren.

Hoe een gekookte kreeft te kraken

De eerste stap om een gekookte kreeft uit elkaar te halen, is door de klauwen los te draaien. Gebruik een notenkraker of de achterkant van je mes om elke klauw en knokkel te kraken en het vlees te verwijderen. Het gebruik van een mes wordt aanbevolen voor mensen met uitgebreide mesvaardigheden.

Draai de staart van het lichaam en gebruik een paar keukenschaar om door de geschubde schaal aan de onderkant van de staart te snijden om het vlees bloot te leggen.

Trek met een vork het staartvlees voorzichtig uit en zorg ervoor dat het in één stuk blijft.

Om het vlees uit de beengewrichten en de benen zelf te halen, kun je ze met een mes kraken en het vlees met je tanden eruit trekken.

Welke delen je kunt eten

De delen van de kreeft die je gaat eten zijn het vlees van de staart, de klauwen en de poten. Het staartvlees kan uit één stuk worden verwijderd. Het klauwvlees kan wat moeilijker zijn om te extraheren, maar heeft een bijzonder rijke en intense smaak, dus het is de moeite waard. Om het beenvlees te krijgen, moet je het eruit zuigen als door een rietje. Sommige mensen eten de tomalley en / of de ree, en als je een van die mensen bent, weet je dat waarschijnlijk al van jezelf.

Kreeft Recepten

Gebakken gevulde kreeft

Kreeft Risotto

Kreeft broodjes

Lobster Stew

Pasta met kreeftensaus