Duitse schmalz wordt gemaakt van dierlijk vet en g riebenschmalz wordt dierlijk vet gemaakt waaraan knetteren is toegevoegd. Varkensvlees is de meest voorkomende schmalz in Duitsland en andere delen van Europa (het staat bekend als smalec in Polen), terwijl schmalz gemaakt van kip of ganzenvet het meest voorkomt onder Ashkenazische Joden.
Schmalz, ook geschreven als schmaltz en shmalz , wordt meestal gebruikt als broodverspreiding, in plaats van boter. Hoewel het vreemd klinkt voor niet-ingewijden, is een laag schmalz, besprenkeld met zout op verse, Duitse broodjes, hemels.
Schmalz wordt op veel verschillende manieren in de Duitse keuken gebruikt . Het is gelaagd over ingemaakt vlees, geroerd in koolschotels en gebruikt voor het bruinen van uien. Vaak gegeten met het gekraak er nog in, als het bekend staat als griebenschmalz, kan schmalz ook worden gearomatiseerd met appels en uien.
Schmalz is voor veel dingen beter dan spekvet omdat het geen zout aan een gerecht toevoegt. Hoewel schmalz en griebenschmalz van hoge kwaliteit in Europa kunnen worden gekocht, is het in de VS moeilijker om ze te vinden. U kunt uw eigen schmalz met een beetje tijd en een paar kilo varkensvet maken door dit recept te volgen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond vet afsnijdsels (van varkensvlees)
- Optioneel: 1 appel
- Optioneel: 1 ui
- Optioneel: zout
Hoe het te maken
- Snijd vet afsnijdsels in kleine stukjes (1/4 inch vierkant). Als ze nog steeds een beetje vlees op hen hebben, is dat oké.
- Plaats garnituren in een grote koekenpan met hoge kanten op lage tot middelgrote hitte. U kunt op elk moment een deksel gebruiken om ze te helpen opwarmen, maar gebruik geen pannen met anti-aanbaklaag.
- Verwarm en roer tot de toeters en bellen beginnen te smelten. Blijf verwarmen en roer gedurende 1 uur of langer, totdat de stukjes veranderen in bruin geknetter (g rieben ).
- Als u de appel en ui toevoegt, schil beide, hak goed en voeg op dit moment toe. Blijf het vet koken tot de appel goudbruin begint te worden, 15 minuten of meer.
- Je kunt zout toevoegen als je dat wilt, maar het is gebruikelijker om het gesmolten vet te zouten wanneer het vlak voor consumptie op brood wordt uitgesmeerd.
- Giet in een kom maar gebruik geen glas omdat het hete vet kan breken. Als u een gladde schmalz wilt, giet deze dan door een zeef of zelfs een kaasdoek om alle gebruinde stukjes te verwijderen. Koel volledig.
- Houd het vet op een koele plek. Het zal vele weken ongekoeld blijven en langer in de koelkast bewaard blijven.
- Als je het geknetter niet combineert met de schmalz, kun je ze misschien bewaren in soepen of bonenpotten. Bevries ze in een plastic zak met rits en klop tot de inhoud ongeveer 2,5 cm dik is. Breek dan gewoon af wat je nodig hebt en breng de rest terug in de vriezer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 134 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 52 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 15 g |