Lichte, moderne koosjere gerechten zijn kenmerkend voor de culinaire stijl van kookboekauteur en kookinstructeur Kim Kushner. Deze bouillon-gebaseerde soep, verrijkt met gekarameliseerde uien en venkel en wilde paddestoelen gebakken in wijn, is een goed voorbeeld. Maak de soep met rundvlees of kippenbouillon voor een bijzonder rijke smaak, of kies voor groentebouillon als je vegetariërs serveert of serveer om een zuivelmaaltijd te starten.
Wat vooral leuk is, is dat dit, in tegenstelling tot zware soepen, een goede openingshandeling is van een maaltijd. Kushner schrijft: "Als je op zoek bent naar een soeprecept dat modern en uniek is, zoek dan niet verder. De zoete gekarameliseerde uien en venkel contrasteren met de aardse paddenstoelen en samen vormen ze een verfijnde soep die de ideale starter voor een diner is. feest."
Kashrut-tip: voor zij die Kitniyot op Pascha vermijden, venkel heeft de neiging verwarring te zaaien. Volgens de Star-K is alleen venkelzaad (het deel van de plant dat als specerij wordt gebruikt) een punt van zorg. De venkelbollen en stengels zijn prima voor gebruik op Pesach, dus dit recept is goed om te doen zonder speciale aanpassingen voor de vakantie (behalve het maken of kopen van Koosjer voor Pesach-voorraad).
Recept herdrukt met toestemming van The New Kosher door Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Koop online op Amazon.com.
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels (3 fl oz / 80 ml) olijfolie
- 6 gele uien, ongeveer 1 1/2 lb (750 g) totaalgewicht, in dunne plakjes gesneden
- 1 bol van venkel, geknipt, geboord en in dunne plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 8 kopjes (64 fl oz / 2 l) kippen-, rund- of groentebouillon, opgewarmd
- 500 g) wilde paddenstoelen, zoals cremini, steelde shiitake en / of portobello, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kop (2 fl oz / 60 ml) droge witte wijn
- Kosher zout en versgemalen peper
- Verse basilicumbladeren, gescheurd in kleine stukjes, voor garnering
Hoe het te maken
1. Verwarm in een zeer grote bakoven 4 eetlepels (2 fl oz / 60 ml) van de olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 1-2 minuten. Verlaag het vuur tot medium en kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten langer.
2. Voeg de venkel toe aan de uien en roer om te combineren. Ga door met koken op middelhoog vuur tot de groenten doorschijnend en karamelkleurig zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut langer. Breng het uimengsel over naar een grote pot en voeg de bouillon toe. Opzij zetten.
3. Verhit de overgebleven 1 eetlepel olie op hoog vuur in dezelfde bakoven (niet nodig om hem schoon te maken). Voeg de champignons toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe, zet het vuur laag en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
4. Voeg het champignonmengsel met het uimengsel aan de pot toe en roer om te combineren. Breng de soep op middelhoog vuur aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de soep in verwarmde kommen, garneer met basilicum en serveer meteen. Om de soep in te vriezen, verdeel in kleine porties voor kleinere porties of breng over naar 1 grote container en bevries tot maximaal 6 weken. Om te serveren, ontdooien in de koelkast 's nachts, dan overbrengen naar een pot, plaats op matig vuur en warmte tot het warm is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 322 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 110 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 18 g |