Knapperig, pittig, warm en zoete smaken combineren om Papdi Chaat heerlijk te maken als tussendoortje of een goed alternatief voor een maaltijd. Ook bekend als papri chaat of Paapri Chaat, het is een populaire fast food geserveerd in Noord-India, Bangladesh en Pakistan. "Papri" verwijst naar de wafels en het woord "chaat" wordt gebruikt voor verschillende snacks en fastfoodmaaltijden. In het Hindi betekent "Chaat" "likken".
Wat je nodig hebt
- 1 kop (250 gram) meel voor alle doeleinden
- 4 eetlepels ghee
- 1 theelepel uienzaden
- Zout naar smaak
- Plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie om te frituren
- 5 grote aardappelen (gekookt, gepeld en in kleine stukjes gesneden)
- 1 kop kikkererwten (gekookt en grof gepureerd, bestrooi met zout naar smaak)
- 2 rode (Spaanse) uien (heel fijn gesneden)
- 2 grote tomaten (zeer fijngehakt)
- 2 kopjes fijne sev (gram bloem vermicelli)
- 2 theelepeltjes rood
- Chili poeder
- 3 theelepels gepoederd zwart steenzout
- 2 eetlepels komijnzaad (zacht geroosterd en gepoederd)
- 1/4 kop verse korianderblaadjes (fijngehakt, voor garnering)
- 2 kopjes verse yoghurt (gezwaaid tot glad en gekoeld)
- 1 kopje tamarinde chutney
- 1 kop mint-koriander chutney
Hoe het te maken
- Meng de bloem, ghee, uienzaadjes en zout naar smaak en meng goed. Voeg gewoon een beetje water per keer toe en kneed om een stevig, zacht deeg te krijgen. Bedek het met een vochtige doek en laat het 20 minuten rusten.
- Nadat het deeg is gaan rusten, deel je het in ballen van gelijke grootte. Rol de deegballen tussen je handpalmen tot een gladde massa.
- Bloem een schoon rollend oppervlak lichtjes en druk op één platte bol. Rol de deegballen uit in een cirkel (1/4 inch dik) met een deegroller. Gebruik de cirkelvormige koekjesvormer om kleinere cirkels op de grote cirkel te zagen. Verwijder extra deeg van zijkanten van kleinere cirkels. Bewaar ze op een licht bebloemde schotel of bord om later te frituren (ze zullen de Papdis worden). Herhaal tot al het deeg op is.
- Verhit olie voor frituren in een diepe pan op een middelhoog vuur. Als het warm is, voeg de Papadis een voor een toe toe en bak tot ze knapperig en licht goudbruin zijn.
- Giet af en bewaar het gekookte deeg op papieren handdoeken. Herhaal dit totdat alle Papdis zijn gemaakt. Ze kunnen enkele weken worden bewaard als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
- Om te serveren, zet u eerst alle ingrediënten - papdis, toppings en chutneys - binnen handbereik. Dompel vijf tot zes Papadis per persoon in de yoghurt. Leg het dan op een bord.
- Doe een beetje aardappel, kikkererwten, ui en tomaat op elke Papdi. Als alles op deze manier gedaan is, besprenkel dan een theelepel tamarindechutney en munt-korianderchutney op elke Papdi.
- Strooi een handvol van sev over de Papdis in de plaat. Bestrooi rode chili poeder, komijnpoeder en zwarte steenzout en garneer met gehakte korianderblaadjes. Serveer zo snel mogelijk of de Papdis worden drassig.
Opmerking: het aantal papdis dat deze recepten opleveren, hangt af van hoe dik je ze hebt gesneden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 715 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 16 mg |
| Natrium | 1.362 mg |
| koolhydraten | 122 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 24 g |