Witte saus, ook bekend als Béchamel , wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten en vormt de basis voor veel sauzen.
De dikte van de witte saus hangt af van het gerecht dat je maakt. Een dunne witte saus wordt gebruikt in roomsoepen; een middelgrote witte saus wordt meestal gebruikt in stoofschotels en als saus of jus. Dikke en zware witte sauzen worden gebruikt in soufflé en kroketmengsels.
Hier zijn de stappen voor een eenvoudige dunne, medium, dikke of zware witte saus met enkele populaire variaties.
Wat je nodig hebt
Dunne witte saus
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel zout, of naar smaak
- dash vers gemalen zwarte peper
- 1 kopje melk of half en half
Middelgrote witte saus
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel zout
- dash vers gemalen zwarte peper
- 1 kopje melk of half en half
Dikke witte saus
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel zout
- dash vers gemalen zwarte peper
- 1 kopje melk of half en half
Zware witte saus
- 4 eetlepels boter
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel zout
- dash vers gemalen zwarte peper
- 1 kopje melk of half en half
Hoe het te maken
- In een kleine, zware pan , smelt de boter op laag vuur.
- Meng de bloem in de gesmolten boter.
- Voeg 1/4 theelepel zout en een scheutje versgemalen zwarte peper toe.
- Kook op laag vuur, roerend, gedurende minstens 2 minuten om de smaak van 'meel' te minimaliseren.
- Voeg langzaam, onder voortdurend roeren, 1 kop melk toe.
- Ga langzaam door met koken tot het glad en verdikt is.
Tips
- Om de standaard Béchamel-saus te maken, voeg je na het toevoegen van de melk aan het medium witte sausrecept 1 kleine ui bezaaid met 3 tenen, een laurierblad en een raspen van muskaat toe.
- Lichte voorraad, room of een combinatie kan worden gebruikt in plaats van de melk (zie de variaties hieronder).
- Voeg meer smaak toe door te kruiden met selderijzout, nootmuskaat, een theelepel citroensap, uiensap of sherry, of een paar eetlepels gehakte bieslook of peterselie.
variaties
- Kaas saus: voeg 1/2 tot 1 kop geraspte cheddar kaas toe aan de saus zodra je het van de brander haalt. Roer tot de kaas is gesmolten. Gooi met pasta, voeg het toe aan stoofschotels of serveer over groenten.
- Veloute-saus: in plaats van melk wordt deze saus gemaakt met bouillon of bouillon. Gebruik kip, rundvlees of visbouillon of gebruik een plantaardige bouillon. Afhankelijk van het soort bouillon of bouillon dat je gebruikt, is dit een goede saus om te serveren met kip, rundvlees, vis en zeevruchten of groenten.
- Roomsaus: voeg een paar eetlepels zware room toe aan de saus vlak voordat het klaar is.
- Kruidensaus: voeg ongeveer een halve theelepel gedroogde basilicum, bieslook of dille toe aan de saus een paar minuten voordat het klaar is. Of voeg ongeveer 1 theelepel verse kruiden toe.