Pijnboompitten worden snel ranzig als ze niet goed worden bewaard
Pijnboompitten - ook wel pignolia of pignoli-noten genoemd - zijn een van de hoofdingrediënten in de traditionele pesto. Je vindt ze in bulk, tassen en potten. Maar hoe ze ook worden verpakt, ze hebben een hoog prijskaartje. En dat is te wijten aan hun langzame groei en moeilijk oogstproces. Pijnboompitten komen van dennenappels en nemen ongeveer anderhalf jaar de tijd om te rijpen (maar sommige kunnen die tijd verdubbelen). Eenmaal klaar om te oogsten, worden de dennenappels verbrijzeld en moeten de noten met de hand worden gescheiden van de dennenappelfragmenten.
Maar wacht, er is meer! Pijnboompitten hebben een tweede laag, een schaal die moet worden verwijderd voor het eten, die dik en uitdagend kan zijn om op te stijgen. Al deze tijd en arbeid garandeert dus een prijzige noot. Dus meer de reden om uw pijnboompitten correct op te slaan.
Pine Nut Selection
Door het hoge oliegehalte worden pijnboompitten snel ranzig als ze niet goed worden bewaard. Als u bij een bulkaanbieder koopt, gebruik dan uw neus en vermijd noten die ranzig ruiken. Koop bij een bron met een hoge productomzet om een optimale versheid te garanderen. Verpakte pijnboompitten zijn te vinden in zowel het notenseel van de supermarkt als in het gastronomische Italiaanse gangpad. Je kunt ervan uitgaan dat de noten allemaal van dezelfde kwaliteit zijn, maar je zult merken dat de noten in de gastronomische gang worden verkocht in kleinere hoeveelheden en duurder zijn.
Opslag van pijnboompitten
Pijnboompitten moeten gedurende één tot twee maanden in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Als u de houdbaarheid wilt verlengen, plaatst u pijnboompitten in een diepvrieszak in de vriezer gedurende drie tot zes maanden.
Zodra pijnboompitten ranzig worden, verspreiden ze een onaangename geur en krijgen ze vaak een bittere smaak. U kunt ook opmerken dat schimmel is verschenen.
Voordat u recepten toevoegt, kunt u het beste de pijnboompitten roosteren tot ze goudbruin en geurig zijn.
Dit verbetert hun botersmaak en maakt ze aantrekkelijker wanneer ze bovenop een gerecht worden gestrooid. Het vermindert ook de kans op het ervaren van "pijnlijke mond", een metaalachtige smaak in uw mond na het eten van rauwe pijnboompitten. Het begint 12 tot 48 uur na het eten van de noot en kan van enkele dagen tot een paar weken duren. De FDA heeft bevestigd dat dit geen allergie is, maar gewoon een bijwerking van pijnboompitten.