Deze levendige kip- en rijstsalade is een heerlijke, smakelijke lunch of diner, perfect voor elke dag van de week. Het is ook een uitstekende picknick salade!
Ik gebruikte een gegrilde kippenborst die ik bij een lokale delicatessenzaak heb gekocht, maar je kon een rotisserie-kip of je eigen gebraden of gebakken kip in de salade gebruiken. Het zou ook geweldig zijn met Turkije. De salade is ook erg veelzijdig. Onder de instructies heb ik verschillende variaties en mogelijke toevoegingen opgesomd. Mijn favoriete toevoeging aan een kipsalade is geroosterde pecannoten .
Serveer de salade op gemengde slagroenen of romaine slablaadjes samen met gesneden verse tomaten, of gebruik het om tomaten of kleine paprika's te vullen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes rijst (gekookt en gekoeld)
- 1 1/2 kop selderij (in blokjes gesneden)
- 1 1/2 kopjes kip (gekookt, in blokjes gesneden)
- 1 1/2 kopjes erwten (Engels, gekookt)
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 1 1/2 eetlepels pimiento (blokjes)
- 3/4 tot 1 kopje mayonaise
- 3/4 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 4 tot 6 kopjes saladegroen (of gesneden sla)
- Garneer: olijven gevuld met pimiento
Hoe het te maken
Doe de afgekoelde rijst in een grote serveerschaal. Voeg de in blokjes gesneden bleekselderij toe, in blokjes gesneden gekookte kip en de gekookte en gekoelde erwten. Roer de fijngehakte ui en de pimiento erdoor. Gooi voorzichtig om de ingrediënten goed te combineren.
Roer de 3/4 kop mayonaise erdoor. Voeg meer mayonaise toe, zoals gewenst, om de salade te bevochtigen en op smaak te brengen.
Proef en voeg zout toe, indien nodig, samen met het 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper.
Heuvel de salade op gemengde greens of gehakte sla en garneer met pimiento gevulde olijven. Serveer met plakjes tomaat, komkommer of avocado.
variaties
- Voeg 1/2 kop gehakte geroosterde pecannoten of amandelen aan de salade samen met de kip toe.
- Vervang de kip met in blokjes gesneden gekookte kalkoen.
- Vervang de rijst door gekookte bulgur-tarwe of een vergelijkbare korrel.
- Laat de uien weg of vervang ze met gehakte groene uien of rode uien.
- Vervang de in blokjes gesneden pimientos met 2 tot 3 eetlepels gehakte geroosterde rode paprika's uit een pot of gebruik in blokjes gesneden rode of groene paprika.
- Vervang de mayonaise of een deel ervan met Griekse yoghurt en voeg naar smaak iets citroensap toe.
- Voeg een paar eetlepels verkruimeld gekookt spek toe voor een geweldige rokerige smaak.
- Snijd een beetje gekookte gerookte andouille-worst en voeg deze toe aan het kippenmengsel om het op smaak te brengen en het wat Louisiana-smaak te geven.
- Voeg ongeveer 1/4 kop fijngehakte ham toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 632 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 83 mg |
| Natrium | 590 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 28 g |