Thuis kaas maken is veel gemakkelijker dan de meeste mensen denken dat het is. Deze gids voor het maken van eenvoudige verse zelfgemaakte kaas laat je stap voor stap zien hoe gemakkelijk het is. De verse kaas die je uiteindelijk krijgt, wordt vaak boerenkaas of Fromage Blanc genoemd. Sommige mensen zullen zeggen dat dit zelfgemaakte ricotta is, en het kan worden gebruikt als ricotta, maar een verse kaas als deze is niet technisch ricotta, die wordt gemaakt door de wei die overblijft van het maken van kaas in de eerste plaats opnieuw te koken. Deze verse kaas is heerlijk verbrokkeld op salades, gebruikt op crostini , toegevoegd aan pasta, of geserveerd bestrooid met een beetje zout en misschien wat gehakte kruiden allemaal op zichzelf. De enige benodigde ingrediënten zijn:
1 gallon melk (indien mogelijk, volle melk van koeien met grasweiden)
1/2 kopje karnemelk of 2 eetlepels. van citroensap of gedistilleerde witte azijn
zout en / of kruiden (optioneel- naar smaak)
02 van 07
Breng melk aan de kook
Kookmelk voor kaas. Molly Watson
De verse smaak van zelfgemaakte kaas is opmerkelijk, ongeacht welke melk je gebruikt, maar de smaak van de laatste kaas is behoorlijk verbazingwekkend als je de volle melk van koeien met grasweek in handen kunt krijgen. Zet een gallon melk (volle melk levert de beste kaas op) in een middelgrote of grote pot en breng het aan de kook - je wilt dat er zich rond de randen van de pot luchtbellen vormen.
03 van 07
Zuur toevoegen aan de warme melk
Zuur toevoegen aan kaas. Molly Watson
Zodra de melk net begint te koken, met bubbels langs de rand van de pot, voeg je het zuur toe dat de melk doet stremmen. Mijn favoriete optie is 1/2 kopje karnemelk. Ik vind dat het de melkachtigste laatste kaas maakt, maar 2 eetlepels. van citroensap of gedistilleerde witte azijn werken net zo goed.
04 van 07
Laat melk stremmen
Molly Watson
Haal de melk van het vuur en laat het zuur het stremmen. U wilt de wrongel (brokken kaas) en wei (resterende vloeistof uit de melk) volledig scheiden. Afhankelijk van de melk, het zuur en de temperatuur duurt dit tussen 10 en 20 minuten.
05 van 07
Zeef de wrongel en de wei
Molly Watson
Terwijl de melk is verdeeld in wrongel en wei, lijn een vergiet of zeef met een dubbele laag kaasdoek of een schone theedoek en zet het over een grote kom. Nadat de melk is verdeeld, giet de wrongel en wei in de wachtende beklede zeef.
Zorg ervoor dat de wrongel boven de gespannen whey zit, zodat eventuele extra vloeistof volledig kan wegvloeien. Voel je vrij om de kaasdoek of de handdoek op te tillen en meer vocht uit te persen als je steviger kaas wilt.