Een eter's Guide to a Canadian Classic
Poutine is een Frans-Canadese klassieker die wordt geserveerd in heel Canada. Het is een stevig gerecht van frites , verse kaas en bruine jus . Het staat bekend om zijn genezende krachten, en menigten feestgangers zijn 's avonds laat of later de volgende dag in Montreal en de rest van Quebec te vinden in gloeiend hete kommen van het spul, om maar te zwijgen van de vele delen van Canada en grensstaten in de VS.
Hoe voelt Poutine aan?
Poutine kan gek zijn en je kunt er meer van eten dan je eigenlijke eetlust ooit zou dicteren, of storend vettig en vreemd zonder smaak; het zit allemaal in de voorbereiding. Vers gemaakte frietjes gekookt tot perfect krokante, piepende verse kaaskwarkjes in kleine stukjes gesneden, en goed gekruide van-nul-jus kan mooi bij elkaar komen, ongeacht hoe vreemd de combinatie ook klinkt voor niet-ingewijden.
De hete friet en de stomende jus laten de kaas zachtjes smelten; in het begin worden de drie elementen naast elkaar gegeten, maar naarmate je verder in de kom komt, smelten ze meer en meer samen, terwijl ze elkaars texturen en smaken veranderen.
Waar kwam Poutine vandaan?
De legende gaat dat poutine voor het eerst in de jaren 1950 werd samengesteld. Verschillende steden beweren de geboorteplaats te zijn van deze geliefde Canadese snack-maaltijd-diner specialiteit. Een favoriete versie plaatst de geboorte in Warwick in 1957.
Het verhaal gaat dat op verzoek van een vrachtwagenchauffeur die iets warms wilde, Fernand Lachance warme frieten en kaas wrongels combineerde en "Ça va faire une maudite poutine!" of, in het Engels: "Het zal een rotzooi maken!"
Eén ding staat niet in twijfel: poutine komt uit Quebec. Als je erover nadenkt, lijkt het allemaal voor de hand te liggen.
Het verwarmende karakter van een poutine is perfect voor de kille winters die deze provincie treffen; de frietjes eren de nederige aardappel die zo goed groeit in delen van Quebec, evenals de Franse traditie van hete krokante frites . De verse kaaskwark was zo algemeen verkrijgbaar omdat Frans-Canadese boeren de kaasmakerstradities van Frankrijk voortzetten lang nadat de eerste kolonisten Nouvelle France hadden opgericht. En natuurlijk is saucing een trotse traditie van Franse koks.
Wat in Quebec begon, bleef echter absoluut niet in Quebec. Vrachtwagenchauffeurs, die dol waren op de betaalbare levensonderhoudspoutine die werd verstrekt, begonnen het bij vestigingen buiten de grenzen van Quebec aan te vragen en sleepten de vulschotel mee vanuit de maritieme provincies langs de Atlantische Oceaan helemaal naar BC en de Stille Oceaan.
Waar Poutine te krijgen
Degene die voor het eerst poutine maakte, waar en wanneer dan ook, het gerecht heeft wortel geschoten in de culinaire wereld van het diner, de casual en de fast-food van Canada.
Fijne restaurants zijn ook in actie gekomen door het eenvoudige gerecht met confit, foie gras of kreeft aan te kleden. Andere plaatsen profiteren van de flexibele aard van poutine en maken potharingen van maïs, peperpoutines en poutines gemaakt in thema's van etnische keukens.
Tal van plaatsen bieden nu optionele ingrediënten zoals verschillende soorten kaas, verschillende sauzen en zelfs zoete frietjes.
Als je toevallig in Montreal bent, kijk dan eens naar de beroemde poutine in La Banquise.