Roosteren verzacht de intense smaak van chilipepers, waardoor hun aardachtige, rokerige goedheid naar voren komt.
Het roosteren van chilipepertjes tot de huiden zijn geblancheerd en zwart maakt ook het trekken van hun huid zo gemakkelijk als het afpellen van een stuk aluminiumfolie.
De methode gebruikt hier een open vlam van ofwel een gasfornuis of een grill. Je kunt ook chilipepers en paprika's onder een grill roosteren. Zie Peperkolven roosteren onder een grill voor details.
Gebruik verse, stevige chili's om te braden. Door chilipepers met zachte en smetteloze vellen te kiezen, wordt zelfs roosteren en schillen nog gemakkelijker.
Merk op dat deze methode werkt voor elk soort peper, van jalapenos tot bellen - zie Types van verse chilipepertjes voor meer informatie.
02 van 07
Plaats Chiles Over Flame
Chiles on the Grill. Molly Watson
Leg de chilipepers op elementen op een gasfornuis, op een grill, op een hete grillplaat of onder een grill (zie Hoe paprika's onder een grill te roosteren voor specifieke aanwijzingen voor het roosteren van vleeskuikens).
03 van 07
Verander Chiles in gelijkmatig zwart worden
Roosteren Chiles. Molly Watson
Kook, draaiend om gelijkmatig te roosteren, tot de schil blaarvorming vertoont en zoveel mogelijk van de chilipepers zwart maakt.
Als je veel chilipepers hebt, kan dit eenvoudig in batches worden gedaan.
04 van 07
Rust en stoom Chiles
Vuurgebrande chilipepers. Molly Watson
Laat de chilips minstens 15 minuten zitten of totdat ze koel genoeg zijn om te verwerken. Hierdoor kunnen de chili's afkoelen, zodat je jezelf niet verbrandt door ze af te pellen, geeft het vlees en de huid meer tijd om te wennen aan het idee om te scheiden en maakt ze gemakkelijker te pellen.
Als je ze nog meer wilt verzachten, breng ze dan over naar een grote kom en dek deze af met een potdeksel, aluminiumfolie of plastic folie gedurende deze 15 minuten.
Merk op dat het rustende deel hier de sleutel is. Je hoeft de chilipepers niet te bedekken en te stomen, zolang je de chilipepers ongeveer 15 minuten laat zitten en afkoelen, zullen ze gemakkelijk te pellen zijn. Het omhullen en stomen zal echter doorgaan met het koken en verzachten van de chilipepers.
05 van 07
Schil Chiles
Vuur gebraden Chili gepeld. Molly Watson Werk met één chili per keer, trek de zwarte huid weg en gooi deze weg. De huiden moeten heel gemakkelijk loslaten. Sommige mensen gebruiken graag een papieren handdoek om in plaats van hun blote handen van de huid af te wrijven. Om de huid heel snel te verwijderen en alle zwartgeblakerde stukjes te verwijderen, kunt u de huid wegschuren onder koud stromend water.
06 van 07
Stem en zaden verwijderen
Geschild groen Chili. Molly Watson
Gebruik je vingers om de geroosterde chili te openen, trek eraf en gooi het steneneinde en de zaden weg.
Je kunt de geschilde chili afspoelen met koud water om stukjes schil of zaadjes te verwijderen.
07 van 07
Geroosterde Chiles
Gebrande en gepelde chilipepers. Molly Watson
De geroosterde en gepelde chilipepers zijn nu klaar om in stukjes te snijden en te gebruiken. Een paar favorieten zijn:
Als u meer hebt dan u direct kunt gebruiken, plaatst u ze in hersluitbare plastic zakken en vriest u ze in. Ze houden minimaal zes maanden aan, of maximaal een jaar als u een zelfstandige diepvriezer heeft.