Omdat ze gedijen in verschillende omstandigheden en klimaten, zijn meervalachtigen de meest beviste en meest gekweekte soorten in de Verenigde Staten, en 94% van alle gekweekte meervallen komen uit de zuidelijke staten Arkansas, Alabama, Louisiana en Mississippi. Volgens The Catfish Institute stelt de sector ongeveer 10.000 mensen te werk en draagt hij meer dan 4 miljard dollar bij aan de economie van elke staat. Een goede zaak voor het zuiden.
Een magere vis
En een goede zaak voor ons is dat meerval arm is en weinig verzadigde vetten bevat. De vis is ook een goede bron van meervoudig onverzadigde vetten en omega-3 vetzuren. Een milde en veelzijdige vis, meerval kan worden gebruikt in de meeste gerechten die een milde, witte, schilferige vis vereisen en is perfect wanneer gebakken met een maïsmeelkorst.
Een traditionele begeleiding voor zuidelijk gefrituurde meervallen is hush puppies , kleine maïsmeelknoppen met uismaak, die een hoofdgerecht in het zuiden zijn. Als je ze met je meerval serveert, volg dan de instructies om tegelijkertijd te koken.
Wat je nodig hebt
- 6 meervalfilets (ongeveer 5 tot 6 ounce elk)
- 1 kopje karnemelk
- 1 kop olie om te frituren
- 1 kop maïsmeel (bij voorkeur geel)
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels tafelzout
- 1 theelepel gemalen paprika
- 1 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 200 F (93 C). Bekleed een omrande bakplaat met folie en plaats een rek in de pan.
- Schik de meerval in een brede, ondiepe schaal of taartplaat; giet de karnemelk over de vis.
- Giet ongeveer 1 inch olie in een diepe, zware koekenpan of zware Nederlandse oven en plaats de pan op middelhoog vuur. (Als je hushpuppies in dezelfde pan bakt, gebruik dan een Nederlandse oven en 1 1/2 inch olie.)
- Meng intussen het maïsmeel, bloem, zout, paprika, cayennepeper en knoflookpoeder op een taartbord. Haal de vis uit de karnemelk en bagger de visfilets in het bloemmengsel grondig. Schud het overtollige bloemmengsel af.
- U bent klaar om te braden wanneer de olie ongeveer 350 F (180 C) bereikt; je kunt een suikerthermometer gebruiken of een snufje bloemmengsel in de olie laten vallen - als het bubbels en drijft, is de olie klaar. Houd er rekening mee dat u de olietemperatuur handhaaft terwijl u de vis in porties kookt.
- Plaats voorzichtig 2 tot 3 filets in de pan. Kook ongeveer 5 tot 6 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Als de olie niet diep genoeg is om de vis te bedekken, draai de filets dan voorzichtig na ongeveer 3 minuten.
- Verwijder de vis in het rooster in de bakvorm en plaats hem in de voorverwarmde oven terwijl u een andere batch kookt. Herhaal dit totdat alle vissen gaar zijn.
- Als je hush puppies maakt , breng de olie dan op tot 190 F (188 C) en bak ze in dezelfde pan.
- Voor een traditionele vis bak, serveer meerval met hushpuppies, tartaarsaus en koolsalade. Gebakken augurken worden ook vaak geserveerd met meervallen.