01 van 07
Wat betekent Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Wat is spatchcock chicken?
Geleerden zijn niet zeker van de exacte oorsprong van de term, maar de meesten zijn het erover eens dat het dateert uit het 18e-eeuwse Ierland. Het woord wordt gebruikt als een werkwoord, (bijv. Om een kip te spinnen ), als een bijvoeglijk naamwoord, (zoals in spatchcocked chicken ), en als zelfstandig naamwoord (zoals in "the finished spatchcocked bird").
Kortom, spatchcocking is een methode om de kip klaar te maken voor het koken. De methode omvat het verwijderen van de ruggengraat van staart tot nek, zodat de vogel plat kan worden geopend (ook botervet genoemd). Deze methode resulteert in een kortere kooktijd. Het zorgt ook voor eenvoudiger toegang tot de holte en buitenkant van de kip voor kruidendoeleinden.
Houd er rekening mee dat deze methode van pas komt voor alle soorten pluimvee, inclusief maar niet beperkt tot Cornish-spelduivinnen , kapoenen, ganzen, fazanten, kwartels en kalkoenen .
De volgende eenvoudige stappen laten zien hoe u een kip of een ander type pluimvee kunt sproeien. Een goed paar pluimveescharen of keukenschaar is nodig.02 van 07
De kip voorbereiden
Trowbridge Filippone Voordat je met het spatchcocking-proces begint, moet je de kip klaarmaken. Verwijder halsdelen en spiermaag. Zet in voor andere doeleinden (zoals zelfgemaakte kippenbouillon of kippensoep ) of gooi weg. Spoel de hele kip af, binnen en buiten en dep ze droog met keukenpapier. Leg de kip met de borstzijde naar beneden op een snijplank.
03 van 07
Snijden langs de ruggengraat
Trowbridge Filippone De eerste stap naar het plat maken van de kip is het verwijderen van de ruggengraat. U kunt voor deze stap een paar pluimveescharen of keukenschaar gebruiken. Snijd langs de rechterkant van de ruggengraat van de staart naar de nek.
04 van 07
De andere kant knippen
Trowbridge Filippone Snijd vervolgens langs de linkerkant van de ruggengraat, net als aan de rechterkant. Bevries dit verwijderde backbone stuk voor toekomstige kippenbouillon of gooi weg.
05 van 07
Breastbone breken
Trowbridge Filippone Om de vogel vlak te maken, moet je het borstbeen breken. Om dit te doen, drukt u op elk van de vleugels, op hetzelfde moment totdat het bot barst.
06 van 07
De vleugeltips verwijderen
Trowbridge Filippone Keer de kip om zodat hij plat ligt. Omdat de vleugeltips meestal tijdens het kookproces branden en oneetbaar worden, is het het beste om ze af te knippen. Gebruik hiervoor de keukenschaar. Voeg deze vleugeltips toe aan de ruggengraat om te sparen voor toekomstige voorraad of weg te gooien.
07 van 07
Je Spatchcock Chicken
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, in licentie gegeven aan homecookings.info, Inc. Je kip met spek is nu klaar om te worden gekruid en gekookt volgens een heel kiprecept. Zorg ervoor dat u na dit proces uw snijplank goed schoonmaakt om kruisbesmetting te voorkomen die kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
Als je dit proces een stap verder wilt nemen en alle botten wilt verwijderen, leer dan hoe je een kip of kalkoen ontbeent .