Kippenpoten maken geweldige bouillon
Hoewel het nogal moeilijk is om soep te ruïneren, zijn hier enkele tips en hints om u te helpen het meest smaakvolle, bevredigende resultaat te produceren.
• Begin altijd met koud water, nooit warm of heet.
• Gebruik voor het proeven van smaken een lepel van roestvrij staal, geen houten of zilveren lepel. Hout en zilver vermommen smaak op de tong.
• Een goede soep heeft echt zout nodig , bij voorkeur grof zout . Als u zout moet vermijden, weet dan dat de smaak sterk zal verminderen.
Het toevoegen van geen zout of natriumbouillon met een laag natriumgehalte kan helpen.
• Draai je neus niet om: kippenvoeten voegen niet alleen een robuuste smaak toe maar ook een gelatineus lichaam aan de soep. Je kunt ze op veel Aziatische markten vinden. Verse kippenpoten moeten ongeveer vijf minuten worden gebroeid, zodat de huid en teennagels kunnen worden verwijderd voordat ze aan de soeppot worden toegevoegd. Kalfvoeten, kalfsvleesknokkels en beenmergbotten bereiken hetzelfde doel. Botten lekken ook voedzame calcium en mineralen uit in de soep.
• Gebruik, indien mogelijk, geen kip die is ingevroren. Invriezen vocht vocht uit de weefsels. Wanneer de vogel ontdooid wordt, komt al dat vocht in de afvoer terecht, waardoor een droge en smaakloze kip achterblijft.
• Onverperkte diepvriesgroenten mogen pas in de laatste 15 minuten na bereiding aan de soep worden toegevoegd.
• Gebruik lange, niet-reactieve voorraadpotten om soep te maken. Plaats de vogel in de pot. De basis moet net groot genoeg zijn om de vogel vast te houden en te bedekken met een minimum aan water.
Een pot zware constructie verdeelt de warmte gelijkmatiger.
• Om te bladeren of niet te scheren? Voor heldere soepen pleiten veel recepten voor het afschuimen van de schuimende vaste stoffen die naar boven stijgen terwijl de soep kookt. Er is echter niet alleen smaak, maar voeding in die vaste stoffen die zal breken als de soep kookt. U kunt de bouillon zeven voordat u groenten toevoegt.
Voor een helderdere bouillon, zeef ze door kaasdoek. Of je kunt skimmen. De keuze is aan jou.
• Laat de soep niet koken. Het moet heel zachtjes laten sudderen of het vlees wordt taai en de bouillon troebel.
• Donker vlees heeft meer smaak dan wit vlees. Als u kipdelen gebruikt in plaats van een hele kip, houd hier dan rekening mee. Het gebruik van alleen al het witte vlees resulteert in een veel minder smaakvol resultaat.
• Voor degenen die zich zorgen maken over vet, maak de soep in twee fasen. Kook de kip met zijn aromatische groenten en kruiden op één dag. Zeef het vlees en de smaakstoffen uit de bouillon. Koel de bouillon totdat het vet aan de bovenkant stolt. Bewaar het vet voor ander gebruik of gooi het weg. Ga verder met de soep. Houd er rekening mee dat het grootste deel van de smaak in het vet zit.
• Als u van plan bent, kook de kip dan met groenten en kruiden. Bevries de gespannen voorraad . Als uw geplande toekomstige gebruik kippenvlees omvat, moet u het vlees in de bouillon invriezen om te voorkomen dat het uitdroogt. Je kunt later ontdooien en verse groenten, pasta of rijst toevoegen.
• Voor een rijkere bouillon, verwijder de kip van de botten zodra het zacht is en bewaar in de koelkast. Voeg de botten weer toe aan de soep en sudder door tot de gewenste sterkte is bereikt. Zeef en ga verder.
• Koel soep volledig af voordat het invriest of wordt gekoeld, bij voorkeur door de pot in een gootsteen ijs te plaatsen en te roeren. De pot moet worden blootgelegd tijdens het koelen.
In de keuken
Basiskippensoep begint met een bouillon gemaakt door de kip te koken met hartige groenten (zoals uien, wortels en selderij) en kruiden (meestal salie, tijm, laurier en peterselie). Van de basisvoorraad kun je je soep variëren door je favoriete groenten, pasta of rijst toe te voegen.
Variaties op kippensoep zijn even grenzeloos als je verbeeldingskracht. De receptencollectie van de kippensoep beslaat een breed scala om je een idee te geven hoe veelzijdig deze familiefavoriet kan zijn, van klassieke kipnoedelsoep tot mulligatawny.
Vergeet niet dat kalkoen in de meeste recepten kan worden vervangen door kip .
Het belangrijkste ingrediënt in kippensoep is liefde.
Gelukkig is het het enige ingrediënt dat voor iedereen toegankelijk is in oneindige hoeveelheden, en je kunt er niet te veel van gebruiken.
kookboeken
- De hele wereld houdt van kippensoep
- The Daily Soup Cookbook
- Meer kookboeken