In de culinaire kunsten wordt de term kotelet gebruikt om te verwijzen naar een dun stuk vlees dat gewoonlijk wordt genomen van het been- of ribdeel van kalfsvlees, varkensvlees of lamsvlees. Kipschotels kunnen worden gemaakt van een dun gesneden en bonsde kippenborst. Evenzo kan een kalkoenkotelet worden gemaakt van een dunne plak van een kalkoenborst.
Koteletten worden meestal gefrituurd, meestal na het uitbaggeren van meel en / of het bekleden ervan in broodkruimels. Het klassieke kalfs piccata recept en het kip piccata recept zijn gemaakt van respectievelijk kalfs- en kipfilet.
Rundvleeskubus, dat wordt gebruikt voor het maken van gefrituurde biefstuk of Zwitserse biefstuk , wordt soms een biefstuk voor rundvlees genoemd. Cube steak is meestal een dunne snee vlees van de runderronde die door een mechanische tenderizer loopt, die de karakteristieke kubusvormige markeringen produceert. Dit is gedaan omdat runderronde een relatief harde snee vlees is, omdat het een spier is die veel werk krijgt. De cuber helpt bij het opbreken van het bindweefsel dat taaiheid veroorzaakt. Dit kan ook gedaan worden met een malsmakende hamer.
Een Croquette is GEEN kotelet
Om de een of andere reden wordt het woord kotelet soms gebruikt om te verwijzen naar iets dat eigenlijk een kroket is : met andere woorden, een mengsel van aardappelpuree of rijst vermengd met andere gehakte groenten, vis, gevogelte of vlees, die in vormen worden gevormd, vervolgens gebaggerd en gefrituurd zoals hierboven beschreven. Wat ze dus gemeen hebben, is het baggeren en frituren. Wat een schnitzel echter een kotelet maakt, is dat het is gemaakt van een dun plakje vlees, niet het feit dat het wordt uitgebaggerd en gefrituurd.
Varkensvlees is een handig vlees voor het maken van koteletten, omdat de vorm van de lende zich leent voor het produceren van dunne sneden van uniforme grootte en vorm. Je zult vaak zien dat dit exacte ding beschreven wordt als schnitzel. De traditionele Oostenrijkse weineschnitzel is gemaakt van kalfsvlees, in welk geval het meestal wordt gemaakt van centrale sneden van de beenspier.
Terwijl het vlees zelf zacht is, moet het nog steeds zorgvuldig worden vervaardigd om elk bindweefsel te verwijderen dat na het koken taai zou kunnen zijn.
Het beuken van de kotelet maakt het plat, wat het op zijn beurt sneller laat koken. Het voordeel hiervan is dat, omdat het vlees meestal uit een moeilijkere sectie van het dier komt, je het niet langer wilt koken dan nodig.
Omgekeerd komen schnitzels gemaakt van kip en kalkoen uit de borst, die al zacht is. Maar het voordeel van het dun snijden en vervolgens beuken is dat het snel doorwerkt, wat belangrijk is, omdat gevogelte goed gaar moet worden gekookt .
Hier is een eenvoudig koteletrecept voor varkensvlees .